Хлеб древнейший продукт питания человека найди ошибку

Урок — зачет по дисциплине ОП.02 «Основы товароведения продовольственных товаров»

Темы: «Зерномучные товары», «Плодовоовощные товары», «Вкусовые товары».

Цели урока

Образовательная:

  • систематизации, обобщения и закрепление теоретических знаний материалу

— формирование умений и навыков профессиональной деятельности;

  • осмысление и нахождение решения проблемных ситуаций.

  • Воспитательная:

— Воспитание конкурентоспособного, ответственного и компетентного специалиста,

свободно владеющего своей профессией, способного к эффективной работе по

специальности.

Развивающая:

— формирование компетентности в сфере самостоятельной познавательной деятельности;

— повышение учебной профессиональной мотивации;

— способствовать развитию у обучающихся профессиональной наблюдательности,

сознательности и логического мышления

Тип урока: урок — практикум

Используемые педагогические технологии: дифференцированное, индивидуальное и адаптивное обучение.

Оборудование урока: проектор, компьютер, образцы круп, бланки заданий.

План урока:

  1. Тест «Хлеб и булочные изделия»

(первый уровень),

комбинированный тест: опознание и различение.

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

  1. Какой из перечисленных компонентов не относится к основному сырью для выпечки хлеба?

а) мука;

б) дрожжи;

в) яйца;

г) соль.

  1. Какие из перечисленных компонентов добавляют не только для изменения вкуса, но и для замедления очерствения хлеба?

а) молоко;

б) патока;

в) маргарин;

г) солод.

  1. Как подразделяются хлебобулочные изделия в зависимости от рецептуры?

а) простые и улучшенные;

б) простые, улучшенные и сдобные;

в) простые и сдобные;

г) простые, заварные, улучшенные, сдобные.

  1. На какие группы подразделяют изделия в зависимости от вида муки?

а) ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные, пшенично-ржаные;

б) ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные;

в) ржаные, пшеничные, пшенично-ржаные;

г) ржаные и пшеничные.

  1. Какой из перечисленных компонентов входит в рецептуру Горчичного хлеба?

а) семена горчицы;

б) горчичный порошок;

в) горчичное масло;

г) горчица столовая.

  1. Какие из перечисленных наименований относятся к ржано-пшеничному хлебу?

а) «Дарницкий»;

б) «Украинский»;

в) «Паляница»;

г) «Саратовский калач».

  1. Какая пряность используется при приготовлении Бородинского хлеба?

а) кориандр;

б) кардамон;

в) бадьян;

г) корица.

  1. Булочные изделия имеют массу?

а) менее 500 гр;

б) 1000 гр;

в) 700 гр;

г) более 500 гр.

  1. К какой группе изделий относятся халы?

а) булки;

б) национальные изделия;

в) плетеные изделия;

г) сдобные изделия.

  1. Сайки — это разновидность булок, которые …

а) выпекаются строго определенного размера;

б) не имеют боковых корок;

в) содержат повышенное количество сахара;

г) выпекаются без сахара.

«Найди ошибку».

{второй уровень, конструктивный тест)

Для этого необходимо внимательно прочитать предлагаемый текст и найти в нем ошибки.

Хлеб — древнейший продукт питания человека.

Мука — это дополнительное сырье для производства хлеба.

Ржаная мука светлее пшеничной.

При брожении теста дрожжи выделяют кислород.

Тесто должно «доходить» в прохладном месте.

Перед выпечкой хлеб должен расстояться 20-40 минут.

Хлеб выпекают при температуре 120-160 градусов.

Сразу после выпечки хлеб нужно упаковать.

У ржаного хлеба вкус более кислый, чем у пшеничного.

Хлеб из муки грубого помола вреден для желудка и кишечника.

Мы едим хлеб в течении всей жизни, и он никогда.

  1. Практическое задание: Определить вид крупы по органолептическим показателям. Каждый студент получает образец крупы и выполняет практическое задание:

  • определить вид крупы;

  • определить органолептические показатели (размер, цвет, вкус, запах);

  • определить способ обработки;

  • заполнить таблицу по имеющим данным.

Номер

образца

Наименование

образца

Органолептические показатели (размер, цвет, вкус, запах)

Предполагаемый способ обработки образца

  1. Товарная характеристика плодовоовощных товаров.

Каждому студенту предлагаются загадка, кто отгадал, дает товароведную характеристику овощу или плоду.

Наименование овощей и фруктов

Загадка

Товароведная характеристика

1

Картофель

Снимут тужурку,

Тужурку — кожурку.

Умоют грязнулю,

Кидают в кастрюлю.

Относится к клубнеплодам. Клубень картофеля- это утолщенный стебель, состоящий из кожицы и мякоти. На поверхности глазки. По назначению сорта картофеля подразделяют на столовые, технические, универсальные и кормовые. По срокам созревания — ранний (75-90 сут); средний( 90-120 сут); поздний (до 150сут)

2

Капуста

Зелёная толстуха

Надела уйму юбок.

Стоит как балерина,

Из листьев пелерина

Относится к капустным овощам. Белокочанная капуста состоит из листьев и кочерыги. По времени созревания капусту делят: на ранние сорта, кочан не плотный, небольшого размера; средние сорта, имеют более плотные кочаны ;поздние сорта — плотные кочаны.

3

Репчатый лук

Золотистый и полезный, Витаминный, хотя резкий, Горький вкус имеет он… Обжигает…

Не лимон.

Относится к луковым овощам. Луковица состоит из донца и мясистых чешуек, покрытых «рубашкой». По форме луковиц лук может быть плоским, округлым, плоскоокруглым; по цвету различают белый. Желтый, фиолетовый; по вкусу лук делят на острые, полуострые и сладкие сорта.

4

Томат

Как на нашей грядке выросли загадки — Сочные да крупные, вот такие круглые! Летом зеленеют,

К осени краснеют.

Относится к томатным овощам. В зависимости от окраски плодов различают пять степеней зрелости томатов: зеленую, молочную, бурую, розовую, красную. Сорта томатов различаются формой (плоские, округлые, удлиненные, сливовидные), поверхности (гладкие, ребристые), цветом (красные, желтые, розовые, синие, черные); размеру (мелкие до 60 гр, средние -60-100 гр И крупные свыше 100 гр): по срокам созревания ( ранние, средние, поздние).

5

Тыква

В огороде — жёлтый мяч. Только не бежит он вскачь,

Он как полная луна.

Вкусные в нём семена.

Золотая голова велика, тяжела,

Золотая голова отдохнуть прилегла.

Голова велика, только шея тонка.

Относится к тыквенным овощам. Это крупные мясистые плоды однолетнего растения. По назначению тыквы делят на столовые, кормовые и технические сорта, по времени созревания — на ранние, средние и поздние.

6

Кабачок

Лежит бычок — белый бочок,

Толстенький, гладкий, Привязан к грядке.

Относится к тыквенным овощам. Плоды удлиненной формы, молочно- белой, зеленой, желтой и пестрой окраски, с нежной мякотью. В пищу используют недозрелые плоды (3-10 дневной завязи).

7

Свекла

Над землёй зелёная трава,

Под землёй алая голова

Относится к корнеплодам. Свекла содержит — до 8% сахаров. Сорта свеклы различаются по цвету мякоти и кожицы, форме, размеру, количеству светлых колец на разрезе. Лучшими в пищевом отношении считаются корнеплоды средних размеров, с сочной, интенсивно окрашенной мякотью и малым количеством колец.

8

Редис

Что красно снаружи,

Бело внутри,

С зеленым хохолком на голове?

Относится к корнеплодам. Самый ранний среди овощей. Эфирные масла и гликозиды придают редису специфический вкус и запах. Выращивают его в закрытом и открытом грунте.

9

Перец

В огороде перед нами

Куст усыпан колпачками,

Каждый пламя прячет,

А кто съест — заплачет.

Относится к томатным овощам. Плод перца — кожистый, малосочный, многосемянной стручок. В зависимости от наличия капсаицина (степени горечи) перец делится на сладкий и горький. Плоды сладкого перца бывает окраски зеленой (недозрелый), красной, оранжевой или желтой.

10

Огурец

Наши поросятки выросли на грядке,

К солнышку бочком, хвостики крючком.

Эти поросятки играют с нами в прятки.

Относится к тыквенным овощам. В пищу используют огурцы в недозрелом виде, с нежной, плотной, зеленой кожицей и некожестими семенами. По размеру огурцы делят на короткоплодные (длина не более 11 см); среднеплодные (не более 25 см); и длинноплодные (более 25 см), по срокам созревания различают огурцы ранние, средние и поздние; по состоянию поверхности: гладкие и бугристые, по условиям выращивания: тепличные и грунтовые.

11

Чеснок

Длинный хвостик, чубчик,

А в средине — зубчик!

Не один, а несколько — Братиков чудесненьких! Дружных и веселых…

Все в рубахах новых.

Относится к луковым овощам. Имеет сложную луковицу, СОСТОЯЩИЙ) из 3- 20 зубков, покрытых общей сухой оболочкой (рубашкой) белого, розового или светло-фиолетового цвета. Каждый зубок покрыт сухой чешуей. Эфирные масла и фитонциды обуславливают более острый вкус и запах, сильные бактерицидные свойства.

12

Морковь

Красный нос в землю врос,

А зелёный хвост

Снаружи остался.

Относится к корнеплодам. Питательные вещества откладываются в лубяной части. Она занимает большую часть корнеплода. По длине морковь подразделяют на короткую (каротель) — 3 — 5 см; полудлинную — 8 -20 см; длинную более 20см.

13

Слива

Синий мундир,

Желтая подкладка,

В середине — сладко

Относится к косточковым плодам. Состоят плоды из кожицы, мякоти и семени.

Садовые сливы подразделяют на венгерки и ренклоды. Венгерки представляют собой крупные и средние темно- синие плоды, яйцевидной формы с бороздкой вдоль плода. Косточка легко отделяется.

Ренклоды имеют округлую или овальную форму, зеленую или желтую окраску, сладкий вкус.

14

Вишня

В красном тельце каменное сердце.

Относится к косточковым плодам. В зависимости от окраски сока вишню делят на две группы: морели и аморели.

Морели имеют кожицу темно — вишневого цвета и окрашенный сок кисловатого вкуса. Аморели имеют светлоокрашенные плоды с бесцветным соком; они менее кислые, чем морели.

15

Гранат

Шар один, а ягод много,

На рубин они похожи,

В гнёздах-камерах сидят, Сладостью своей манят!

Относятся к субтропическим плодам.

Плоды имеют округлую форму, плотную кожицу от желтого до красного цвета, внутри плод разделен на камеры с семенами, окруженными сочной мякотью красного или розового цвета кисло-сладкого вкуса.

16

Груша

Что за фрукт на вкус хорош

И на лампочку похож,

Бок зеленый солнцем греет, Он желтеет и краснеет?

Относятся к косточковым плодам. По срокам созревания груши делят на летние, осенние и зимние. Летние сорта созревают в июле- августе и хранятся до трех недель. Осенние сорта созревают в конце августа в начале сентября. Зимние сорта груш убирают в съемной стадии зрелости в конце сентября — октябре, а потребительская стадия зрелости у них наступает только через 4-6 месяцев хранения.

17

Апельсин

С оранжевой кожей,

На мячик похожий,

Но в центре не пусто,

А сочно и вкусно.

Относятся к субтропическим плодам. Плоды шаровидные, слегка сплюснутой или овальной формы. Мякоть оранжево -желтая.

18

Виноград

Гроздья крупные висят,

Как янтарь они горят.

Сок из ягодок приятный: Вкусный, сладкий, ароматный.

Относится к ягодам. В зависимости от способа использования сорта винограда делят на: столовые, сушильные и винные. Столовые сорта отличаются красивыми, крупными ягодами и хорошим вкусом.

19

Крыжовник

Низок да колюч,

Сладок, не пахуч,

Ягоды сорвёшь —

Всю руку обдерёшь.

Относится к ягодам. Ягоды крыжовника различают по форме- округлые, удлиненные; величине — мелкие, средние и крупные; цвету — желтые, зеленые, красные, фиолетовые; характеру поверхности — голые, опушенные

20

Клубника

Стоит Егорка

В красной ермолке,

Кто ни пройдёт ~

Всяк наклонится.

Относится к ягодам. Садовая земляника рано созревает и отличается прекрасным вкусом и ароматом. Ягоды имеют удлиненно- коническую форму, неравномерный окрас, сильно выраженный аромат.

  1. Дифференцированное задание по карточкам.

Каждый студент получает каточку с заданием, где в тексте подущены слова. Вписывая слова:

5 слов оценка «отлично»;

4 слова оценка «хорошо»;

3 слова оценка «удовлетворительно»;

2-1 слово оценка «неудовлетворительно».

1

Для получения чая собирают ________________, т.е. верхушечные побеги, состоящие из нераспустившейся почки двух — ____________ молодых листьев.

Пищевая ценность чая обусловлена содержание в нем ___________ веществ, алкалоидов, эфирных масел, витаминов.

Хранят чай при температуре _____ градусов и относительной влажности не более70 %. Сроки годности указаны на упаковке и обычно составляют 1 …2 года.

Кофе в зернах готовят из _____. Он может быть сырой и жареный. Сырой кофе имеет зерна серо-зеленоватого цвета, со слабым ароматом и очень горьким вкусом.

Пряности — это высушенные части растений, обладающих устойчивым ____________ ароматом и вкусом.

Слова-помощники: флеши, дубильные, кофеин и теобромин, пяти, арабик, робуста, приятный, специфический, кориандр, красный перец.

2

вещества придают чаю терпкий вкус, обуславливают его жаждоутоляющие

свойства и участвуют в создании цвет и аромата.

Алкалоиды чая (____________) оказывают тонизирующее действие на нервную систему.

Эфирные масла придают чаю __________аромат.

Чем ниже сорт чая, тем чаинки более неровные, настой менее яркий и прозрачный, более темный цвет. Аромат и вкус будут менее выражены и более грубыми.

В промышленных масштабах выращивают два вида кофе: арабика и _____________.

___________ — плоды шаровидной формы, желтовато — коричневого цвета, вкус приятный

сладковатый, ароматный запах. Содержит до 1% эфирных масел.

Слова помощники: флеши, дубильные, кофеин, теобромин, пяти, арабика, робуста, приятный, специфический, кориандр, красный перец.

3

В зависимости от технологии обработки _________ чая бывает черный, зеленый, желтый и красный.

Для получения черного байхового чая чайный лист завяливают, скручивают, сортируют и подвергают __________. Затем лист сушат, и сортирую по размеру чаинок: на листвой (крупный и средний); мелкий (ломаный); крошку и высевку.

Пищевая ценность кофе обусловлена содержанием в нем ____________ (1-2%), оказывающего тонизирующие действие на центральную нервную систему.

По ароматическим и вкусовым свойствам кофейные зерна подразделяют на ____________ высший, 1-й и 2- й сорта. Зерна сорта премиум и высший сорта имеют лучший вкус и аромат, но содержат меньше кофеина

— высушенные целые лил измельченные в порошок стручки (плоды) острого горького перца. Он имеет от оранжевого до светло- коричневого с бурым оттенком, вкус жгучий. Расфасован в пакетики по 25 -50 г

Слова помощники: флеши, листья, кофеин, теобромин, премиум, арабика, робуста, приятный, специфический, кориандр, красный перец, ферментация.

4

— это выдержка в специальных камерах при температуре 20 — 24 градуса и высокой влажности воздуха (около 98%). В результате лист приобретает темный цвет и характерный вкус и аромат.

Зеленый байховый чай получают ___________, скручиванием и сушкой чайного листа. Лист ферментации не подвергают.

Гранулированный байховый чай черный и зеленый готовят по специальной технологии: лист измельчают до пылеобразного состояния, а затем в специальных камерах формуют ___________ округлой формы.

Кофе растворимый готовят из ___________. Он представляет собой высушенный экстракт жареного кофе. В зависимости от способа сушки он представляет собой: в виде порошка, в виде округлых гранул, в виде гранул неправильной формы.

— плоды продолговато-овальной формы, цвет коричневый с буровато — зеленым оттенком. Имеет вкус жгучий, горьковато — приятный, своеобразный приятный запах.

5

По качественным показателям чай байховый черный и зеленый подразделяют на сорта: ___________, высший, 1-й, 2-й, 3-й. чай сорта «Букет» и высший листовой должны иметь чаинки ровные, однородные, хорошо скрученные, если гранулированный, то ровной сферической или продолговатой формы.

Настой чая должен быть ярким, прозрачным, интенсивной окраски, свойственной данному виду чая. __________ и вкус — нежные, с приятной терпкостью.

Зерна арабики крупные (до 1.5см), удлиненной формы, с нежным мягким вкусом. Зерна робусты мельче, округлой формы, с более горьким вкусом. Содержание кофеина в ___________ больше, чем в ____________.

В зависимости от части растения, используемой в пищу, пряности делят на группы:

________________ — анис, бадьян, ваниль, кардамон, перец, тмин;

семенные — мускатный орех, мускатный цвет, горчица, укроп;

цветочные — гвоздика, шафран;

листовые — лавровый лист, розмарин;

коровые — корица;

корневые — ________________.

Подведение итогов урока:

Оценки за урок я объявлю после проверки ваших конспектов. Это оценка будет учитываться при выставлении итоговой оценки за первый курс.

Сегодня на уроке мы хорошо поработали. Кто — то понял, что недостаточно уделял внимания определенным темам, кто решит, что знает весь материал на отлично. Мне бы хотелось, чтобы вы ответили на несколько вопросов:

  • Какое задание сложней всего было выполнить?

  • Какое задание было самым легким?

  • Что понравилось на уроке?

  • Что не понравилось на уроке?

У меня просьба ко всем возьмите, переверните первый лист конспекта и нарисуйте солнышко с лучами. Теперь посмотрите, сколько у вас лучей у солнышка. Их количество говорит о вашем настроении.

Министерство Образования и Науки Республики Бурятия

                                   ГБОУ СПО

         «Байкальский колледж туризма и сервиса»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

        «ЗЕРНОПРОДУКТЫ» 

Составлена преподавателем

Бодрова Л.В.

2018г.

Макаронные изделия.

Химический состав макаронных изделий.

Белки – 10-12% Жиры – 1-2,7%

Углеводы (крахмал) – 72-75% Вода – 13% Витамины В1, В2, В6, РР

Минеральные вещества

Сырье для производства макаронных изделий

Основное

Дополнительное

Мука пшеничная из

Яйца, яичный порошок,

стекловидного твердого

сухое молоко, томатопродукты

зерна, вода

овощные порошки и соки и др.

Производство:

  1. Подготовка сырья (просеивание муки и очистка воды). 
  2. Замес и прокатывание теста. 
  3. Формование макарон. 
  4. Нарезка. 
  5. Сушка горячим воздухом t=40-600 C, 4 -24 часа, до влажности 13 %. 
  6. Упаковка. 

Классификация макаронных изделий.

ТРУБЧАТЫ

ЛЕНТООБРАЗНЫ

НИТЕОБРАЗНЫЕ

ФИГУРНЫ

Е

Е

Е

Макароны

Лапша гладкая

Вермишель

Ракушки

Рожки

Лапша рифленая

Спагетти

Бантики

Перья

Лапша, свернутая в

Вермишель,свернута

Алфавит и

«гнезда»

я в «гнезда»

др.

Условия хранения: t — не выше 300С,

W (влажность воздуха) —  не выше 70%,

срок хранения  от 3 до 12 месяцев.

Макаронные изделия.

Химический состав макаронных изделий.

Белки

%

Жиры

%

Углеводы (

) –%

Вода

%

Витамины

Минеральные вещества

Сырье для производства макаронных изделий

Основное        Дополнительное

Производство:

1.  Подготовка сырья        .

  1. Замес и прокатывание теста. 
  2. Формование макарон. 
  3. Нарезка. 

5.

Сушка горячим воздухом t=

0 C,

в течение

часов,

до влажности

%.

6.

Упаковка.

Классификация макаронных изделий.

ТРУБЧАТЫЕ ЛЕНТООБРАЗНЫЕ НИТЕОБРАЗНЫЕ  ФИГУРНЫЕ

Условия хранения:

t  —        0С,

W (влажность воздуха) —        %,

срок хранения

Практическая работа.

Для практической работы необходимы несколько образцов макаронных изделий. Результаты оценки заносятся в таблицу:

Органолептическая оценка качества макаронных изделий. ГОСТ Р 51865

Показатели

Характеристика

Образец

Образец

Образец

качества

по ГОСТу

1

2

3

Вид изделия

Трубчатые,

(определить

лентообразные,

название и

нитеобразные,

группу)

фигурные.

Длина изделия

Длинные

не менее 20 см

Короткие

не менее 2 см

Фигурные

любой

длины.

Цвет

Однотонный, с кремовым

или желтоватым

оттенком, без следов

непромеса.

Поверхность

Гладкая, глянцевая.

Не допускается

присыпанность мучкой.

Излом

Стекловидный.

Форма

Правильная,

соответствует виду

изделия.

Содержание лома,

Не более 5%

крошки,

(незначительное

деформированных

количество).

изделий

Вкус, запах

Свойственный виду

изделия, не кислый, без

горечи,  посторонних

привкусов.

Запах без затхлости и

посторонних запахов.

Вывод

Образец соответствует

(не соответствует)

требованиям

ГОСТ Р 51865

Фамилия…………………….

Группа………………………

Ответить на вопросы теста, выбрав правильные варианты ответов:

1. Сколько всего имеется сортов

1.

Два.

пшеничной муки?

2.

Три.

3.

Четыре.

4.

Пять.

2. Какой из перечисленных сортов

1.

Обойная.

муки не относится к ржаным?

2.

Крупчатка.

3.

Обдирная.

4.

Сеяная.

3. В муке содержится наибольшее

1.

Белков.

количество

2.

Жиров.

3.

Углеводов.

4.

Витаминов.

4. Выход пшеничной муки равен

1.

Крупчатка.

10%. Какая это мука?

2.

Высшего сорта.

3.

Первого сорта.

4.

Второго сорта.

5. Какова температура хранения

1. t не выше 00С

муки?

2. t =5-100С

3. t =12-170С

4. t не выше 300С

6. Какая тара не используется для

1.

Бумажные мешки.

упаковки муки?

2.

Тканевые мешки.

3.

Бумажные пакеты.

4.

Пластиковые пакеты.

7. Какое зерно используется для

1.

Стекловидное.

производства макаронной муки?

2.

Полустекловидное.

3.

Мучнистое.

4.

Любое.

8. Какие макаронные изделия

1.

Вермишель.

относятся к трубчатым?

2.

Лапша.

3.

Перья.

4.

Ракушки.

9. При какой температуре сушат

1.10-300С

макаронные изделия?

2.40-600С

3.70-900С

4.100-1100С

10. Какова влажность макаронных

1.

3%

изделий после высушивания?

2.

13%

3.

23%

4.

33%

Решить кроссворд:

  • У К А
  • Р А Х М А Л

К

Р

У П Ч А

Т

К

А

В Л А

Г А

О Т Р

У Б И

О Б О

Й Н А Я

П Ш Е Н

И Ц А

С Ы

Р

Ь Ё

  1. Порошкообразный продукт из хлебных злаков. 
  1. Углевод. Его содержание в муке доходит до 74%. 
  2. Пшеничная мука высшего сорта. 
  3. Она содержится во всех продуктах. В муке её 14%. 
  1. Оболочка зерна. Содержится в муке низших сортов в виде темных неоднородных частиц. 
  2. И ржаная и пшеничная мука низших сортов. 
  1. Хлебный злак. Мука из него используется в кондитерских изделиях. 
  1. Мука   это основное    для производства макаронных изделий. 

Решить кроссворд:

М

А

К

А

Р

О

Н

Ы

9. Порошкообразный продукт из хлебных злаков. 10. Углевод. Его содержание в муке доходит до 74%. 11. Пшеничная мука высшего сорта.

12. Она содержится во всех продуктах. В муке её 14%.

13. Оболочка зерна. Содержится в муке низших сортов в виде темных неоднородных частиц.

14. И ржаная и пшеничная мука низших сортов.

15. Хлебный злак. Мука из него используется в кондитерских изделиях. 16. Мука – это основное … для производства макаронных изделий.

Хлеб и хлебобулочные изделия.

Сырье:

1.Основное – мука, вода, дрожжи, соль. 2.Дополнительное – жир, сахар, молоко, яйцо, изюм, пряности и др.

Производство:

  1. 1.Подготовка сырья.
  2. Замес теста (опары). 
  3. Брожение теста (опары) -3-4часа с обминкой при t =27-300С. 
  4. Деление теста на куски и формование. 
  5. Расстойка изделий -20-30 минут при t =35-400С. 
  1. Выпечка при t =180-3000С в течение 10-60 минут. 
  1. Охлаждение. 

Классификация хлеба:

По виду муки

Ржаной Ржанопшеничный Пшеничный

По способу выпечки:

  1. Формовой
  1. Подовый. 

По рецептуре

Простой Улучшенный  Сдобный

Химический состав:        Условия хранения:

Белки – 5-9%        t =14-150С,

Жиры – 15%        влажность воздуха 75%,

Углеводы – 42-53%        срок хранения от 12 до 36 часов

Вода -37-51%

Витамины В1,В2,РР

Минеральные вещества

Хлеб и хлебобулочные изделия.

Сырье:

1.Основное –

2.Дополнительное –

Производство:

  1. Подготовка сырья. 
  1. Замес теста (опары). 

3.

Брожение теста (опары) —   часа с обминкой при t =    0С.

4.

Деление теста на куски и формование.

0С.

5.

Расстойка изделий

минут при t =

6.

Выпечка при t =

0С в течение

минут.

7.

Охлаждение .

Классификация хлеба:

По виду муки

По способу выпечки:

1.

2.

По рецептуре

Химический состав:

Условия хранения:

Белки

%

t =

0С,

Жиры

%

влажность воздуха  %,

Углеводы

%

срок хранения

Вода

%

Витамины

Минеральные вещества

3.  Практическая работа.

Для практической работы необходимы два образца ржанопшеничного хлеба (формового и подового). В начале работы нужно оценить качество целого хлеба, а затем раздать учащимся нарезанные на кусочки образцы. Результаты оценки заносятся в таблицу:

Органолептическая оценка качества ржанопшеничного хлеба.

ГОСТ 28809-90

Показатели

Характеристика

Образец

Образец

качества

по ГОСТу

1

2

Форма

Правильная, не мятая.

Для подовых   круглая,

не расплывчатая.

Для формовых   соответствует

форме, с выпуклой поверхностью.

Поверхность

Гладкая, глянцевая,

без трещин и подрывов.

Толщина

Для ржаного хлеба не более 3 мм

корки

Окраска

От светло  до темнокоричневой.

Состояние

Сухой, не липкий, не влажный на

мякиша,

ощупь, без комочков и следов

пропечен

непромеса, не черствый, не

ность

крошливый.

Пористость

Равномерная, хорошо развитая,

не крупная, тонкостенная,

без пустот

Эластичность

Определяется путем легкого

надавливания большим пальцем на

поверхность мякиша на расстоянии

2-3 см от корки. Мякиш с хорошей

эластичностью быстро приобретает

первоначальную форму.

Вкус, запах

Свойственный виду изделия, не

кислый, без горечи, без хруста и

посторонних привкусов.

Запах без затхлости и посторонних

запахов.

Вывод.

Образец соответствует

(не соответствует)

требованиям ГОСТ 28809-90

Фамилия…………………….        Группа………………………

«Найди ошибку».

Для этого необходимо внимательно прочитать предлагаемый текст и найти в нем ошибки.

Хлеб   древнейший продукт питания человека.

Мука   это дополнительное сырье для производства хлеба.

Ржаная мука светлее пшеничной.

При брожении теста дрожжи выделяют кислород.

Тесто должно «подходить» в прохладном месте.

Перед выпечкой хлеб должен расстояться 20-40 минут.

Хлеб выпекают при температуре 120-160 0С.

Сразу после выпечки хлеб нужно упаковывать.

У ржаного хлеба вкус более кислый, чем у пшеничного.

Хлеб   это продукт длительного хранения.

Хлеб из муки грубого помола вреден для желудка и кишечника.

Мы едим хлеб в течение всей жизни и он никогда не приедается.

Зерно. Крупы.

Химический состав зерна.        Условия хранения:

Белки – 10-12%        t  — 5-180С

Жиры – 1-5%        W (влажность воздуха) —  60-70%

Углеводы (крахмал) – 70-72%        срок хранения  от 4 месяцев до 2 лет

Вода – 13% Витамины В1, В2, В6, В9, В12, Е, РР

Минеральные вещества – 2%

Производство круп.

1.Очистка зерна от примесей.

2.Сортировка зерна по крупности.

3.Гидротермическая обработка (пропаривание).

4.Шелушение (удаление пленок и оболочек).

5.Провеивание и просеивание (отделение дробленого зерна)

6. Шлифование и полирование.

7.Упаковка круп.

Зерно. Крупы.

Химический состав зерна.        Условия хранения:

Белки         t  —

Жиры        W (влажность воздуха) —

Углеводы (крахмал) –        срок хранения

Вода  Витамины

Минеральные вещества  Составить технологическую схему:

Производство круп.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Ассортимент круп. (Заполнить таблицу).

Название

Вид

Описание крупы

Сорт

Марка

Время

Увели

крупы.

злака

варки

чение в

объеме

Манная.

Пшеница.

Полупрозрачная

Т, М,

5-10

4-5 раз

крупка кремового

МТ

мин

цвета.

Полтавская

Артек.

Рис шли

фованный

Рис дробленый

Перловая

Ячневая

Пшено

шлифованное

Овсяная

Хлопья

«Геркулес»

Толокно

Ядрица

Гречневый

продел

Горох

лущеный

Горох

колотый

Фасоль

Чечевица

Мука.

Закончить определение:

Мука  это порошкообразный продукт, получаемый многократным измельчением зерна.

С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:

1) Что такое помол?

Это процесс производства муки, состоит из подготовки зерна к помолу и размола зерна.

2) Что такое выход муки?

Это количество муки, выраженное в процентах к массе переработанного зерна.

3)Каков химический состав муки?

Белки

10-12 %

Жиры

1-2 %

Углеводы: крахмал

54-67 %,

сахара

2-5,6 %,

клетчатка

0,1-1,9  %.

Вода

14 %

Витамины  В1, В2, В6,РР,Е Минеральные вещества – K, Na,Ca,Fe,Mg

4)Дополнить схему: в чем различие между простым и сортовым

помолом?

Способы помола муки:

Простой        Сортовой

Зерно один раз пропускают        Зерно дробят на крупку,

через размольную систему.        сортируют по размеру и по

качеству.

Рассортированные крупки

измельчают отдельно.

Производство муки:

Составить технологическую схему (составляется в процессе объяснения нового материала):

1.Составление помольных смесей.

2.Удаление посторонних примесей (просеивание).

3.Удаление металлических примесей (магнитоуловитель).

  1. Частичное шелушение зерна. 
  1. Кондиционирование зерна (увлажнение). 
  1. Отлежка зерна. 

7.Размол зерна (получение муки).

Классификация пшеничной и ржаной муки:

(Заполнить таблицу с помощью учителя. Используются образцы муки разных сортов).

Содержание

Сорт муки

Выход муки

клейковины

Цвет

Наличие

(%)

(%)

отрубей

Пшеничная мука

Крупчатка

10

30

Желто

Нет

кремовый

Высший сорт

15-30

28

Кремово

Почти не

белый

содержит

Первый сорт

72-75

30

Белый,

Заметные

желтоватый

частицы

Второй сорт

82-86

25

Белый,

Больше, чем в

сероватый

первом сорте

Обойная

96

20

Сероватый

Значительное

количества

Ржаная мука

Сеяная

15-30

___

Белый,

Мало

сероватый

Обдирная

85-87

___

Серовато

Заметные

белый

частицы

Обойная

95

___

Серо

Значительное

коричневый

количества

Изменения при хранении муки (дать краткое описание изменений):

  1. Созревание
  2. Слеживание
  3. Самосогревание
  4. Прогоркание
  5. Изменение влажности
  1. Заражение амбарными вредителями

Заполнить по учебнику:

Условия хранения муки: t — 12-15 0С,

W (влажность воздуха) — 60-75 %, срок хранения – 1-6 месяцев

Мука.

Закончить определение:

Мука   это________________________________________________

__________________________________________________________

С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:

1) Что такое помол?

__________________________________________________________

__________________________________________________________

2) Что такое выход муки?

_________________________________________________________

__________________________________________________________

3)Каков химический состав муки?

Белки

%

Жиры

%

Углеводы: крахмал

%,

сахара

%,

клетчатка

%.

Вода

%

Витамины

Минеральные вещества

4)Дополнить схему: в чем различие между простым и сортовым

помолом?

Способы помола муки:

Простой        Сортовой

Производство муки:

Составить технологическую схему (составляется в процессе объяснения нового материала):

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Классификация пшеничной и ржаной муки:

(Заполнить таблицу с помощью учителя. Используются образцы муки разных сортов).

Содержание

Сорт муки

Выход муки

клейковины

Цвет

Наличие

(%)

(%)

отрубей

Пшеничная мука

Крупчатка

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Обойная

Ржаная мука

Сеяная

Обдирная

Обойная

Изменения при хранении муки(дать краткое описание изменений):: 1.Созревание 2.Слеживание 3.Самосогревание 4.Прогоркание 5.Изменение влажности

6.Заражение амбарными вредителями

Заполнить по учебнику:

Условия хранения муки:

t  —        0С,

W (влажность воздуха) —        %,

срок хранения

Министерство образования и науки
Калужской области

Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение

Калужской области «Людиновский
индустриальный техникум»

Методическая
разработка открытого урока по теме:

«ХЛЕБ»

Преподаватель: 
Корецкая  Ж.В.

2021

Тема урока:

«ХЛЕБ»

 Цели урока:

Образовательная:

изучить ассортимент
хлеба и хлебобулочных изделий, отработать умения оценки качества образца хлеба
по органолептическим показателям, отработать навыки консультирования
покупателей о потребительских свойствах хлеба.

Развивающая:

 развивать у
обучающихся познавательный интерес, активность в изучении зерномучных товаров.

Воспитательная:

 воспитывать
чувство профессиональной ответственности в процессе изучения зерномучных
товаров.

Тип урока: урок
открытия нового знания.

Используемые
педагогические технологии: Информационно-компьютерная технология. Технология
группового обучения. Личностно-ориентированное обучение. Технология
интегрированного обучения.

  Оборудование к
уроку: — проектор (презентация, фильм, песни, фотографии), — проверочные тесты,
— образцы исходного сырья, — нож для хлеба и разделочная доска, — презентация  «Классификация
хлебобулочных изделий», — таблицы для проведения практических работ, — образцы
хлеба и хлебобулочных изделий, — одноразовые тарелки, — опорные конспекты, —
задания для закрепления материала.

План
урока:

 1. Организационный
момент – 3 минуты

 2. Актуализация
базовых знаний —  10 минут

 3. Изложение
нового материала – 30 минут

 4. Практическая
работа по определению качества хлеба– 20 минут

 5. Первичное
закрепление – Задание «Найди ошибку» — 10 минут

 6. Подведение
итогов урока – 5 минут

 7. Оглашение
домашнего задания – 2 минуты

                                          
Всего: 1 час 30 минут 

№п/п

Вопросы

Варианты ответов

1.

Сколько всего имеется сортов пшеничной муки?

1. Два.

 2. Три.

 3. Четыре.

 4. Пять.

2.

Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаным?

1.Обойная.

 2. Крупчатка.

3. Обдирная.

4. Сеяная.

3.

В муке содержится наибольшее количество…

1. Белков.

2. Жиров.

3. Углеводов.

 4. Витаминов.

4.

Выход  пшеничной муки равен 10%. Какая это мука?

1. Крупчатка.

 2. Высшего сорта.

 3. Первого сорта.

4. Второго сорта.

5.

Какова температура хранения муки?

1. t не выше 0̊С

 2. t =5-10̊С

3. t =12-17̊С 

4. t не выше 30̊С

6.

Какая тара не используется для упаковки муки?

1. Бумажные мешки.

 2. Тканевые мешки.

3. Бумажные пакеты.

4. Пластиковые пакеты.

7.

Каков срок годности пшена?

1. 6 мес.

2. 2 года.

3. 12 мес.

4. 8 мес.

8.

Из какого сырья получают манную крупу?

1. Ячмень.

 2. Просо.

3. Пшеница.

 4. Пшено.

Ход урока:

1. Организационный
момент.

— Преподаватель
приветствует учащихся, отмечает отсутствующих, проверяет готовность к уроку,
сообщает цель урока. — учащиеся приветствуют преподавателя, дают сведения об
отсутствующих и дежурных, готовят все необходимое к уроку.

2.     
Актуализация базовых знаний.

— Преподаватель
предлагает проверить знания учащихся по предыдущей теме «Мука пшеничная и
ржаная. Крупы.». Необходимо подчеркнуть, что мука является основным сырьем для
производства хлеба.  Для проверки знаний раздаются таблицы с тестами по темам 
«Мука. Крупы».

Для этого
необходимо внимательно прочитать вопрос и выбрать правильный ответ из четырех
предложенных вариантов. 

3.Изложение нового
материала.

 После теста
учащиеся записывают тему урока «Хлеб».  В начале объяснения преподаватель
знакомит учащихся с историей  происхождения хлеба, затем — с производством,
ассортиментом, химическим составом и условиями хранения хлеба и хлебобулочных
изделий. Для лучшего запоминания демонстрируются образцы основного сырья для
производства хлеба – мука, вода, дрожжи и соль. В ходе объяснения учащимся  с
помощью проектора предлагается просмотр презентации. Совместно с учащимися
преподаватель составляет технологическую схему производства хлеба.
Демонстрируется нож с волнистым лезвием для правильной нарезки хлеба. Затем
учащимся предлагается элемент рабочей тетради для заполнения (для
самостоятельной работы). 

Хлеб

(опорный
конспект). – выводится на интерактивную доску.

Сырье:

1.Основное –
_____________________________________________. 2.Дополнительное –
________________________________________.

Производство
(дополнить):

1. Подготовка
сырья.

2.
______________________________________

3. Брожение теста
(опары) -3-4часа с обминкой при t =27-300С.

4. Деление теста на
куски и _____________________________.

5. Расстойка
изделий -___________ минут при t =_______0С.

 6. Выпечка при t
=________0С в течение ___________ минут.

7. Охлаждение.

Классификация
хлеба:

По виду муки:

По
способу выпечки:

1. Формовой

2. _________.

По
рецептуре:

 

Химический состав:                                              Условия хранения:

 Белки – 5-9%  ,                                                       t
=14-150С,  

Жиры – 15%,                                                              влажность
воздуха 75%,

Углеводы – 42-53%                                            срок
хранения от 12 до 36 часов.

 Вода -37-51%

Витамины В1,В2,РР

 Минеральные вещества

4. Практическая
работа.

Для практической 
работы необходимы два образца ржано-пшеничного хлеба (формового и подового). В
начале работы нужно оценить качество целого хлеба, а затем раздать учащимся
нарезанные на кусочки образцы. Практическая работа выполняется в группах по 4-5
человек.  В группе распределяются роли:

1. председатель –
руководит работой, делает вывод;

2. инспектор –
работает с ГОСТами;

3.технолог –
работает с образцами хлеба (1-2 человека);

4.секретарь –
заполняет таблицу.

Органолептическая оценка качества
ржано-пшеничного хлеба. ГОСТ 28809-90

Показатели качества

Характеристика по ГОСТу

Образец №1

Образец №2

Форма

Правильная, не мятая. Для подовых –
круглая,  не расплывчатая.

Для формовых – соответствует форме, с
выпуклой поверхностью.

Поверхность

Гладкая, глянцевая,  без трещин и подрывов.

Толщина

Для ржаного хлеба не более 3 мм  

корки  Окраска От светло-   до
темно-коричневой.

Состояние мякиша, пропеченность

Сухой, не липкий, не влажный на ощупь, без
комочков и следов непромеса, не черствый, не крошливый.

Пористость

Равномерная, хорошо развитая,  не крупная,
тонкостенная,  без пустот

Эластичность:

Определяется путем легкого надавливания
большим пальцем на поверхность мякиша на расстоянии 2-3 см от корки. Мякиш с
хорошей эластичностью быстро приобретает первоначальную форму.

Вкус, запах

Свойственный виду изделия, не кислый, без
горечи, без хруста и посторонних привкусов. Запах без затхлости и посторонних
запахов.

Вывод

Образец соответствует  (не соответствует) 
требованиям ГОСТ 28809-90

5.Первичное
закрепление.

Преподаватель
предлагает учащимся вспомнить то, что изучалось на занятии в форме игры «Найди
ошибку». Для этого необходимо внимательно прочитать предлагаемый текст и найти
в нем ошибки.

1. Хлеб –
древнейший продукт питания человека.

2. Мука – это дополнительное
сырье для производства хлеба.

3.Ржаная мука светлее
пшеничной.

4.При брожении
теста дрожжи выделяют кислород.

5.Тесто должно
«подходить» в прохладном месте.

6.Перед выпечкой
хлеб должен расстояться 20-40 минут.

7.Хлеб выпекают при
температуре 120-160 0С.

8.Сразу после
выпечки
хлеб нужно упаковывать.

9.У ржаного хлеба
вкус более кислый, чем у пшеничного.

10.Хлеб – это
продукт длительного хранения.

11.Хлеб из муки
грубого помола вреден для желудка и кишечника.

12.Мы едим хлеб в
течение всей жизни и он никогда не приедается.

6.    Подведение
итогов урока.

Преподаватель
объявляет оценки за устные ответы, а также за тесты.

Преподаватель: 
Ребята! Сегодня мы узнали кое-что о хлебе. Мы говорили об исходном сырье, о 
составе и производстве. С помощью  образцов мы научились различать хлеб по
вкусу. Теперь вы знаете правила изготовления хлеба, знаете при каких условиях
его хранить. Эти знания в дальнейшем пригодятся вам в вашей будущей профессии.

7.      Домашнее
задание (на выбор).

— конспект в
тетрадях

— подготовить
сообщение на тему «Ассортимент хлебобулочных изделий

— создание
компьютерной презентации на тему «Ассортимент хлебобулочных изделий».

Список литературы:

Варибрус В.И., Жук
Ю.Т., Руш В.А., Федотова Т.К.. Товароведение продовольственных товаров.
Молочные, кондитерские, вкусовые товары. Москва. Экономика. 1976.

Гришко Е.С.,
Парфентьева Т.Р., Барышников В.И.. Продовольственные товары. Товароведение.
Москва. Экономика. 1978.

Новикова А.М.,
Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А.. Товароведение и организация
торговли продовольственными товарами. Москва. ПрофОбрИздат. 2018.

ГОСТ Р 51074-97
Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. 

Хлебобулочные изделия.

В мире существуют сотни и тысячи рецептов хлеба с различными плотностью, вкусом, формой и размерами. Хлеб едят почти во всех странах мира. Даже в местах, где пшеница не растет — муку делают из других ингредиентов, например кукурузы, ржи или риса, и используют ее для изготовления простых питательных блюд эквивалентных хлебу. 
Издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб — посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне.

Просмотр содержимого документа

«Хлебобулочные изделия»

Урок — зачет по дисциплине ОП.02 «Основы товароведения продовольственных товаров»

Темы: «Зерномучные товары», «Плодовоовощные товары», «Вкусовые товары».

Цели урока

Образовательная:

  • систематизации, обобщения и закрепление теоретических знаний материалу

— формирование умений и навыков профессиональной деятельности;

  • осмысление и нахождение решения проблемных ситуаций.

  • Воспитательная:

— Воспитание конкурентоспособного, ответственного и компетентного специалиста,

свободно владеющего своей профессией, способного к эффективной работе по

специальности.

Развивающая:

— формирование компетентности в сфере самостоятельной познавательной деятельности;

— повышение учебной профессиональной мотивации;

— способствовать развитию у обучающихся профессиональной наблюдательности,

сознательности и логического мышления

Тип урока: урок — практикум

Используемые педагогические технологии: дифференцированное, индивидуальное и адаптивное обучение.

Оборудование урока: проектор, компьютер, образцы круп, бланки заданий.

План урока:

  1. Тест «Хлеб и булочные изделия»

(первый уровень),

комбинированный тест: опознание и различение.

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

  1. Какой из перечисленных компонентов не относится к основному сырью для выпечки хлеба?

а) мука;

б) дрожжи;

в) яйца;

г) соль.

  1. Какие из перечисленных компонентов добавляют не только для изменения вкуса, но и для замедления очерствения хлеба?

а) молоко;

б) патока;

в) маргарин;

г) солод.

  1. Как подразделяются хлебобулочные изделия в зависимости от рецептуры?

а) простые и улучшенные;

б) простые, улучшенные и сдобные;

в) простые и сдобные;

г) простые, заварные, улучшенные, сдобные.

  1. На какие группы подразделяют изделия в зависимости от вида муки?

а) ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные, пшенично-ржаные;

б) ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные;

в) ржаные, пшеничные, пшенично-ржаные;

г) ржаные и пшеничные.

  1. Какой из перечисленных компонентов входит в рецептуру Горчичного хлеба?

а) семена горчицы;

б) горчичный порошок;

в) горчичное масло;

г) горчица столовая.

  1. Какие из перечисленных наименований относятся к ржано-пшеничному хлебу?

а) «Дарницкий»;

б) «Украинский»;

в) «Паляница»;

г) «Саратовский калач».

  1. Какая пряность используется при приготовлении Бородинского хлеба?

а) кориандр;

б) кардамон;

в) бадьян;

г) корица.

  1. Булочные изделия имеют массу?

а) менее 500 гр;

б) 1000 гр;

в) 700 гр;

г) более 500 гр.

  1. К какой группе изделий относятся халы?

а) булки;

б) национальные изделия;

в) плетеные изделия;

г) сдобные изделия.

  1. Сайки — это разновидность булок, которые …

а) выпекаются строго определенного размера;

б) не имеют боковых корок;

в) содержат повышенное количество сахара;

г) выпекаются без сахара.

«Найди ошибку».

{второй уровень, конструктивный тест)

Для этого необходимо внимательно прочитать предлагаемый текст и найти в нем ошибки.

Хлеб — древнейший продукт питания человека.

Мука — это дополнительное сырье для производства хлеба.

Ржаная мука светлее пшеничной.

При брожении теста дрожжи выделяют кислород.

Тесто должно «доходить» в прохладном месте.

Перед выпечкой хлеб должен расстояться 20-40 минут.

Хлеб выпекают при температуре 120-160 градусов.

Сразу после выпечки хлеб нужно упаковать.

У ржаного хлеба вкус более кислый, чем у пшеничного.

Хлеб из муки грубого помола вреден для желудка и кишечника.

Мы едим хлеб в течении всей жизни, и он никогда.

  1. Практическое задание: Определить вид крупы по органолептическим показателям. Каждый студент получает образец крупы и выполняет практическое задание:

  • определить вид крупы;

  • определить органолептические показатели (размер, цвет, вкус, запах);

  • определить способ обработки;

  • заполнить таблицу по имеющим данным.

Номер

образца

Наименование

образца

Органолептические показатели (размер, цвет, вкус, запах)

Предполагаемый способ обработки образца

  1. Товарная характеристика плодовоовощных товаров.

Каждому студенту предлагаются загадка, кто отгадал, дает товароведную характеристику овощу или плоду.

Наименование овощей и фруктов

Загадка

Товароведная характеристика

1

Картофель

Снимут тужурку,

Тужурку — кожурку.

Умоют грязнулю,

Кидают в кастрюлю.

Относится к клубнеплодам. Клубень картофеля- это утолщенный стебель, состоящий из кожицы и мякоти. На поверхности глазки. По назначению сорта картофеля подразделяют на столовые, технические, универсальные и кормовые. По срокам созревания — ранний (75-90 сут); средний( 90-120 сут); поздний (до 150сут)

2

Капуста

Зелёная толстуха

Надела уйму юбок.

Стоит как балерина,

Из листьев пелерина

Относится к капустным овощам. Белокочанная капуста состоит из листьев и кочерыги. По времени созревания капусту делят: на ранние сорта, кочан не плотный, небольшого размера; средние сорта, имеют более плотные кочаны ;поздние сорта — плотные кочаны.

3

Репчатый лук

Золотистый и полезный, Витаминный, хотя резкий, Горький вкус имеет он… Обжигает…

Не лимон.

Относится к луковым овощам. Луковица состоит из донца и мясистых чешуек, покрытых «рубашкой». По форме луковиц лук может быть плоским, округлым, плоскоокруглым; по цвету различают белый. Желтый, фиолетовый; по вкусу лук делят на острые, полуострые и сладкие сорта.

4

Томат

Как на нашей грядке выросли загадки — Сочные да крупные, вот такие круглые! Летом зеленеют,

К осени краснеют.

Относится к томатным овощам. В зависимости от окраски плодов различают пять степеней зрелости томатов: зеленую, молочную, бурую, розовую, красную. Сорта томатов различаются формой (плоские, округлые, удлиненные, сливовидные), поверхности (гладкие, ребристые), цветом (красные, желтые, розовые, синие, черные); размеру (мелкие до 60 гр, средние -60-100 гр И крупные свыше 100 гр): по срокам созревания ( ранние, средние, поздние).

5

Тыква

В огороде — жёлтый мяч. Только не бежит он вскачь,

Он как полная луна.

Вкусные в нём семена.

Золотая голова велика, тяжела,

Золотая голова отдохнуть прилегла.

Голова велика, только шея тонка.

Относится к тыквенным овощам. Это крупные мясистые плоды однолетнего растения. По назначению тыквы делят на столовые, кормовые и технические сорта, по времени созревания — на ранние, средние и поздние.

6

Кабачок

Лежит бычок — белый бочок,

Толстенький, гладкий, Привязан к грядке.

Относится к тыквенным овощам. Плоды удлиненной формы, молочно- белой, зеленой, желтой и пестрой окраски, с нежной мякотью. В пищу используют недозрелые плоды (3-10 дневной завязи).

7

Свекла

Над землёй зелёная трава,

Под землёй алая голова

Относится к корнеплодам. Свекла содержит — до 8% сахаров. Сорта свеклы различаются по цвету мякоти и кожицы, форме, размеру, количеству светлых колец на разрезе. Лучшими в пищевом отношении считаются корнеплоды средних размеров, с сочной, интенсивно окрашенной мякотью и малым количеством колец.

8

Редис

Что красно снаружи,

Бело внутри,

С зеленым хохолком на голове?

Относится к корнеплодам. Самый ранний среди овощей. Эфирные масла и гликозиды придают редису специфический вкус и запах. Выращивают его в закрытом и открытом грунте.

9

Перец

В огороде перед нами

Куст усыпан колпачками,

Каждый пламя прячет,

А кто съест — заплачет.

Относится к томатным овощам. Плод перца — кожистый, малосочный, многосемянной стручок. В зависимости от наличия капсаицина (степени горечи) перец делится на сладкий и горький. Плоды сладкого перца бывает окраски зеленой (недозрелый), красной, оранжевой или желтой.

10

Огурец

Наши поросятки выросли на грядке,

К солнышку бочком, хвостики крючком.

Эти поросятки играют с нами в прятки.

Относится к тыквенным овощам. В пищу используют огурцы в недозрелом виде, с нежной, плотной, зеленой кожицей и некожестими семенами. По размеру огурцы делят на короткоплодные (длина не более 11 см); среднеплодные (не более 25 см); и длинноплодные (более 25 см), по срокам созревания различают огурцы ранние, средние и поздние; по состоянию поверхности: гладкие и бугристые, по условиям выращивания: тепличные и грунтовые.

11

Чеснок

Длинный хвостик, чубчик,

А в средине — зубчик!

Не один, а несколько — Братиков чудесненьких! Дружных и веселых…

Все в рубахах новых.

Относится к луковым овощам. Имеет сложную луковицу, СОСТОЯЩИЙ) из 3- 20 зубков, покрытых общей сухой оболочкой (рубашкой) белого, розового или светло-фиолетового цвета. Каждый зубок покрыт сухой чешуей. Эфирные масла и фитонциды обуславливают более острый вкус и запах, сильные бактерицидные свойства.

12

Морковь

Красный нос в землю врос,

А зелёный хвост

Снаружи остался.

Относится к корнеплодам. Питательные вещества откладываются в лубяной части. Она занимает большую часть корнеплода. По длине морковь подразделяют на короткую (каротель) — 3 — 5 см; полудлинную — 8 -20 см; длинную более 20см.

13

Слива

Синий мундир,

Желтая подкладка,

В середине — сладко

Относится к косточковым плодам. Состоят плоды из кожицы, мякоти и семени.

Садовые сливы подразделяют на венгерки и ренклоды. Венгерки представляют собой крупные и средние темно- синие плоды, яйцевидной формы с бороздкой вдоль плода. Косточка легко отделяется.

Ренклоды имеют округлую или овальную форму, зеленую или желтую окраску, сладкий вкус.

14

Вишня

В красном тельце каменное сердце.

Относится к косточковым плодам. В зависимости от окраски сока вишню делят на две группы: морели и аморели.

Морели имеют кожицу темно — вишневого цвета и окрашенный сок кисловатого вкуса. Аморели имеют светлоокрашенные плоды с бесцветным соком; они менее кислые, чем морели.

15

Гранат

Шар один, а ягод много,

На рубин они похожи,

В гнёздах-камерах сидят, Сладостью своей манят!

Относятся к субтропическим плодам.

Плоды имеют округлую форму, плотную кожицу от желтого до красного цвета, внутри плод разделен на камеры с семенами, окруженными сочной мякотью красного или розового цвета кисло-сладкого вкуса.

16

Груша

Что за фрукт на вкус хорош

И на лампочку похож,

Бок зеленый солнцем греет, Он желтеет и краснеет?

Относятся к косточковым плодам. По срокам созревания груши делят на летние, осенние и зимние. Летние сорта созревают в июле- августе и хранятся до трех недель. Осенние сорта созревают в конце августа в начале сентября. Зимние сорта груш убирают в съемной стадии зрелости в конце сентября — октябре, а потребительская стадия зрелости у них наступает только через 4-6 месяцев хранения.

17

Апельсин

С оранжевой кожей,

На мячик похожий,

Но в центре не пусто,

А сочно и вкусно.

Относятся к субтропическим плодам. Плоды шаровидные, слегка сплюснутой или овальной формы. Мякоть оранжево -желтая.

18

Виноград

Гроздья крупные висят,

Как янтарь они горят.

Сок из ягодок приятный: Вкусный, сладкий, ароматный.

Относится к ягодам. В зависимости от способа использования сорта винограда делят на: столовые, сушильные и винные. Столовые сорта отличаются красивыми, крупными ягодами и хорошим вкусом.

19

Крыжовник

Низок да колюч,

Сладок, не пахуч,

Ягоды сорвёшь —

Всю руку обдерёшь.

Относится к ягодам. Ягоды крыжовника различают по форме- округлые, удлиненные; величине — мелкие, средние и крупные; цвету — желтые, зеленые, красные, фиолетовые; характеру поверхности — голые, опушенные

20

Клубника

Стоит Егорка

В красной ермолке,

Кто ни пройдёт ~

Всяк наклонится.

Относится к ягодам. Садовая земляника рано созревает и отличается прекрасным вкусом и ароматом. Ягоды имеют удлиненно- коническую форму, неравномерный окрас, сильно выраженный аромат.

  1. Дифференцированное задание по карточкам.

Каждый студент получает каточку с заданием, где в тексте подущены слова. Вписывая слова:

5 слов оценка «отлично»;

4 слова оценка «хорошо»;

3 слова оценка «удовлетворительно»;

2-1 слово оценка «неудовлетворительно».

1

Для получения чая собирают ________________, т.е. верхушечные побеги, состоящие из нераспустившейся почки двух — ____________ молодых листьев.

Пищевая ценность чая обусловлена содержание в нем ___________ веществ, алкалоидов, эфирных масел, витаминов.

Хранят чай при температуре _____ градусов и относительной влажности не более70 %. Сроки годности указаны на упаковке и обычно составляют 1 …2 года.

Кофе в зернах готовят из _____. Он может быть сырой и жареный. Сырой кофе имеет зерна серо-зеленоватого цвета, со слабым ароматом и очень горьким вкусом.

Пряности — это высушенные части растений, обладающих устойчивым ____________ ароматом и вкусом.

Слова-помощники: флеши, дубильные, кофеин и теобромин, пяти, арабик, робуста, приятный, специфический, кориандр, красный перец.

2

вещества придают чаю терпкий вкус, обуславливают его жаждоутоляющие

свойства и участвуют в создании цвет и аромата.

Алкалоиды чая (____________) оказывают тонизирующее действие на нервную систему.

Эфирные масла придают чаю __________аромат.

Чем ниже сорт чая, тем чаинки более неровные, настой менее яркий и прозрачный, более темный цвет. Аромат и вкус будут менее выражены и более грубыми.

В промышленных масштабах выращивают два вида кофе: арабика и _____________.

___________ — плоды шаровидной формы, желтовато — коричневого цвета, вкус приятный

сладковатый, ароматный запах. Содержит до 1% эфирных масел.

Слова помощники: флеши, дубильные, кофеин, теобромин, пяти, арабика, робуста, приятный, специфический, кориандр, красный перец.

3

В зависимости от технологии обработки _________ чая бывает черный, зеленый, желтый и красный.

Для получения черного байхового чая чайный лист завяливают, скручивают, сортируют и подвергают __________. Затем лист сушат, и сортирую по размеру чаинок: на листвой (крупный и средний); мелкий (ломаный); крошку и высевку.

Пищевая ценность кофе обусловлена содержанием в нем ____________ (1-2%), оказывающего тонизирующие действие на центральную нервную систему.

По ароматическим и вкусовым свойствам кофейные зерна подразделяют на ____________ высший, 1-й и 2- й сорта. Зерна сорта премиум и высший сорта имеют лучший вкус и аромат, но содержат меньше кофеина

— высушенные целые лил измельченные в порошок стручки (плоды) острого горького перца. Он имеет от оранжевого до светло- коричневого с бурым оттенком, вкус жгучий. Расфасован в пакетики по 25 -50 г

Слова помощники: флеши, листья, кофеин, теобромин, премиум, арабика, робуста, приятный, специфический, кориандр, красный перец, ферментация.

4

— это выдержка в специальных камерах при температуре 20 — 24 градуса и высокой влажности воздуха (около 98%). В результате лист приобретает темный цвет и характерный вкус и аромат.

Зеленый байховый чай получают ___________, скручиванием и сушкой чайного листа. Лист ферментации не подвергают.

Гранулированный байховый чай черный и зеленый готовят по специальной технологии: лист измельчают до пылеобразного состояния, а затем в специальных камерах формуют ___________ округлой формы.

Кофе растворимый готовят из ___________. Он представляет собой высушенный экстракт жареного кофе. В зависимости от способа сушки он представляет собой: в виде порошка, в виде округлых гранул, в виде гранул неправильной формы.

— плоды продолговато-овальной формы, цвет коричневый с буровато — зеленым оттенком. Имеет вкус жгучий, горьковато — приятный, своеобразный приятный запах.

5

По качественным показателям чай байховый черный и зеленый подразделяют на сорта: ___________, высший, 1-й, 2-й, 3-й. чай сорта «Букет» и высший листовой должны иметь чаинки ровные, однородные, хорошо скрученные, если гранулированный, то ровной сферической или продолговатой формы.

Настой чая должен быть ярким, прозрачным, интенсивной окраски, свойственной данному виду чая. __________ и вкус — нежные, с приятной терпкостью.

Зерна арабики крупные (до 1.5см), удлиненной формы, с нежным мягким вкусом. Зерна робусты мельче, округлой формы, с более горьким вкусом. Содержание кофеина в ___________ больше, чем в ____________.

В зависимости от части растения, используемой в пищу, пряности делят на группы:

________________ — анис, бадьян, ваниль, кардамон, перец, тмин;

семенные — мускатный орех, мускатный цвет, горчица, укроп;

цветочные — гвоздика, шафран;

листовые — лавровый лист, розмарин;

коровые — корица;

корневые — ________________.

Подведение итогов урока:

Оценки за урок я объявлю после проверки ваших конспектов. Это оценка будет учитываться при выставлении итоговой оценки за первый курс.

Сегодня на уроке мы хорошо поработали. Кто — то понял, что недостаточно уделял внимания определенным темам, кто решит, что знает весь материал на отлично. Мне бы хотелось, чтобы вы ответили на несколько вопросов:

  • Какое задание сложней всего было выполнить?

  • Какое задание было самым легким?

  • Что понравилось на уроке?

  • Что не понравилось на уроке?

У меня просьба ко всем возьмите, переверните первый лист конспекта и нарисуйте солнышко с лучами. Теперь посмотрите, сколько у вас лучей у солнышка. Их количество говорит о вашем настроении.

Министерство Образования и Науки Республики Бурятия

                                   ГБОУ СПО

         «Байкальский колледж туризма и сервиса»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

        «ЗЕРНОПРОДУКТЫ» 

Составлена преподавателем

Бодрова Л.В.

2018г.

Макаронные изделия.

Химический состав макаронных изделий.

Белки – 10-12% Жиры – 1-2,7%

Углеводы (крахмал) – 72-75% Вода – 13% Витамины В1, В2, В6, РР

Минеральные вещества

Сырье для производства макаронных изделий

Основное

Дополнительное

Мука пшеничная из

Яйца, яичный порошок,

стекловидного твердого

сухое молоко, томатопродукты

зерна, вода

овощные порошки и соки и др.

Производство:

  1. Подготовка сырья (просеивание муки и очистка воды). 
  2. Замес и прокатывание теста. 
  3. Формование макарон. 
  4. Нарезка. 
  5. Сушка горячим воздухом t=40-600 C, 4 -24 часа, до влажности 13 %. 
  6. Упаковка. 

Классификация макаронных изделий.

ТРУБЧАТЫ

ЛЕНТООБРАЗНЫ

НИТЕОБРАЗНЫЕ

ФИГУРНЫ

Е

Е

Е

Макароны

Лапша гладкая

Вермишель

Ракушки

Рожки

Лапша рифленая

Спагетти

Бантики

Перья

Лапша, свернутая в

Вермишель,свернута

Алфавит и

«гнезда»

я в «гнезда»

др.

Условия хранения: t — не выше 300С,

W (влажность воздуха) —  не выше 70%,

срок хранения  от 3 до 12 месяцев.

Макаронные изделия.

Химический состав макаронных изделий.

Белки

%

Жиры

%

Углеводы (

) –%

Вода

%

Витамины

Минеральные вещества

Сырье для производства макаронных изделий

Основное        Дополнительное

Производство:

1.  Подготовка сырья        .

  1. Замес и прокатывание теста. 
  2. Формование макарон. 
  3. Нарезка. 

5.

Сушка горячим воздухом t=

0 C,

в течение

часов,

до влажности

%.

6.

Упаковка.

Классификация макаронных изделий.

ТРУБЧАТЫЕ ЛЕНТООБРАЗНЫЕ НИТЕОБРАЗНЫЕ  ФИГУРНЫЕ

Условия хранения:

t  —        0С,

W (влажность воздуха) —        %,

срок хранения

Практическая работа.

Для практической работы необходимы несколько образцов макаронных изделий. Результаты оценки заносятся в таблицу:

Органолептическая оценка качества макаронных изделий. ГОСТ Р 51865

Показатели

Характеристика

Образец

Образец

Образец

качества

по ГОСТу

1

2

3

Вид изделия

Трубчатые,

(определить

лентообразные,

название и

нитеобразные,

группу)

фигурные.

Длина изделия

Длинные

не менее 20 см

Короткие

не менее 2 см

Фигурные

любой

длины.

Цвет

Однотонный, с кремовым

или желтоватым

оттенком, без следов

непромеса.

Поверхность

Гладкая, глянцевая.

Не допускается

присыпанность мучкой.

Излом

Стекловидный.

Форма

Правильная,

соответствует виду

изделия.

Содержание лома,

Не более 5%

крошки,

(незначительное

деформированных

количество).

изделий

Вкус, запах

Свойственный виду

изделия, не кислый, без

горечи,  посторонних

привкусов.

Запах без затхлости и

посторонних запахов.

Вывод

Образец соответствует

(не соответствует)

требованиям

ГОСТ Р 51865

Фамилия…………………….

Группа………………………

Ответить на вопросы теста, выбрав правильные варианты ответов:

1. Сколько всего имеется сортов

1.

Два.

пшеничной муки?

2.

Три.

3.

Четыре.

4.

Пять.

2. Какой из перечисленных сортов

1.

Обойная.

муки не относится к ржаным?

2.

Крупчатка.

3.

Обдирная.

4.

Сеяная.

3. В муке содержится наибольшее

1.

Белков.

количество

2.

Жиров.

3.

Углеводов.

4.

Витаминов.

4. Выход пшеничной муки равен

1.

Крупчатка.

10%. Какая это мука?

2.

Высшего сорта.

3.

Первого сорта.

4.

Второго сорта.

5. Какова температура хранения

1. t не выше 00С

муки?

2. t =5-100С

3. t =12-170С

4. t не выше 300С

6. Какая тара не используется для

1.

Бумажные мешки.

упаковки муки?

2.

Тканевые мешки.

3.

Бумажные пакеты.

4.

Пластиковые пакеты.

7. Какое зерно используется для

1.

Стекловидное.

производства макаронной муки?

2.

Полустекловидное.

3.

Мучнистое.

4.

Любое.

8. Какие макаронные изделия

1.

Вермишель.

относятся к трубчатым?

2.

Лапша.

3.

Перья.

4.

Ракушки.

9. При какой температуре сушат

1.10-300С

макаронные изделия?

2.40-600С

3.70-900С

4.100-1100С

10. Какова влажность макаронных

1.

3%

изделий после высушивания?

2.

13%

3.

23%

4.

33%

Решить кроссворд:

  • У К А
  • Р А Х М А Л

К

Р

У П Ч А

Т

К

А

В Л А

Г А

О Т Р

У Б И

О Б О

Й Н А Я

П Ш Е Н

И Ц А

С Ы

Р

Ь Ё

  1. Порошкообразный продукт из хлебных злаков. 
  1. Углевод. Его содержание в муке доходит до 74%. 
  2. Пшеничная мука высшего сорта. 
  3. Она содержится во всех продуктах. В муке её 14%. 
  1. Оболочка зерна. Содержится в муке низших сортов в виде темных неоднородных частиц. 
  2. И ржаная и пшеничная мука низших сортов. 
  1. Хлебный злак. Мука из него используется в кондитерских изделиях. 
  1. Мука   это основное    для производства макаронных изделий. 

Решить кроссворд:

М

А

К

А

Р

О

Н

Ы

9. Порошкообразный продукт из хлебных злаков. 10. Углевод. Его содержание в муке доходит до 74%. 11. Пшеничная мука высшего сорта.

12. Она содержится во всех продуктах. В муке её 14%.

13. Оболочка зерна. Содержится в муке низших сортов в виде темных неоднородных частиц.

14. И ржаная и пшеничная мука низших сортов.

15. Хлебный злак. Мука из него используется в кондитерских изделиях. 16. Мука – это основное … для производства макаронных изделий.

Хлеб и хлебобулочные изделия.

Сырье:

1.Основное – мука, вода, дрожжи, соль. 2.Дополнительное – жир, сахар, молоко, яйцо, изюм, пряности и др.

Производство:

  1. 1.Подготовка сырья.
  2. Замес теста (опары). 
  3. Брожение теста (опары) -3-4часа с обминкой при t =27-300С. 
  4. Деление теста на куски и формование. 
  5. Расстойка изделий -20-30 минут при t =35-400С. 
  1. Выпечка при t =180-3000С в течение 10-60 минут. 
  1. Охлаждение. 

Классификация хлеба:

По виду муки

Ржаной Ржанопшеничный Пшеничный

По способу выпечки:

  1. Формовой
  1. Подовый. 

По рецептуре

Простой Улучшенный  Сдобный

Химический состав:        Условия хранения:

Белки – 5-9%        t =14-150С,

Жиры – 15%        влажность воздуха 75%,

Углеводы – 42-53%        срок хранения от 12 до 36 часов

Вода -37-51%

Витамины В1,В2,РР

Минеральные вещества

Хлеб и хлебобулочные изделия.

Сырье:

1.Основное –

2.Дополнительное –

Производство:

  1. Подготовка сырья. 
  1. Замес теста (опары). 

3.

Брожение теста (опары) —   часа с обминкой при t =    0С.

4.

Деление теста на куски и формование.

0С.

5.

Расстойка изделий

минут при t =

6.

Выпечка при t =

0С в течение

минут.

7.

Охлаждение .

Классификация хлеба:

По виду муки

По способу выпечки:

1.

2.

По рецептуре

Химический состав:

Условия хранения:

Белки

%

t =

0С,

Жиры

%

влажность воздуха  %,

Углеводы

%

срок хранения

Вода

%

Витамины

Минеральные вещества

3.  Практическая работа.

Для практической работы необходимы два образца ржанопшеничного хлеба (формового и подового). В начале работы нужно оценить качество целого хлеба, а затем раздать учащимся нарезанные на кусочки образцы. Результаты оценки заносятся в таблицу:

Органолептическая оценка качества ржанопшеничного хлеба.

ГОСТ 28809-90

Показатели

Характеристика

Образец

Образец

качества

по ГОСТу

1

2

Форма

Правильная, не мятая.

Для подовых   круглая,

не расплывчатая.

Для формовых   соответствует

форме, с выпуклой поверхностью.

Поверхность

Гладкая, глянцевая,

без трещин и подрывов.

Толщина

Для ржаного хлеба не более 3 мм

корки

Окраска

От светло  до темнокоричневой.

Состояние

Сухой, не липкий, не влажный на

мякиша,

ощупь, без комочков и следов

пропечен

непромеса, не черствый, не

ность

крошливый.

Пористость

Равномерная, хорошо развитая,

не крупная, тонкостенная,

без пустот

Эластичность

Определяется путем легкого

надавливания большим пальцем на

поверхность мякиша на расстоянии

2-3 см от корки. Мякиш с хорошей

эластичностью быстро приобретает

первоначальную форму.

Вкус, запах

Свойственный виду изделия, не

кислый, без горечи, без хруста и

посторонних привкусов.

Запах без затхлости и посторонних

запахов.

Вывод.

Образец соответствует

(не соответствует)

требованиям ГОСТ 28809-90

Фамилия…………………….        Группа………………………

«Найди ошибку».

Для этого необходимо внимательно прочитать предлагаемый текст и найти в нем ошибки.

Хлеб   древнейший продукт питания человека.

Мука   это дополнительное сырье для производства хлеба.

Ржаная мука светлее пшеничной.

При брожении теста дрожжи выделяют кислород.

Тесто должно «подходить» в прохладном месте.

Перед выпечкой хлеб должен расстояться 20-40 минут.

Хлеб выпекают при температуре 120-160 0С.

Сразу после выпечки хлеб нужно упаковывать.

У ржаного хлеба вкус более кислый, чем у пшеничного.

Хлеб   это продукт длительного хранения.

Хлеб из муки грубого помола вреден для желудка и кишечника.

Мы едим хлеб в течение всей жизни и он никогда не приедается.

Зерно. Крупы.

Химический состав зерна.        Условия хранения:

Белки – 10-12%        t  — 5-180С

Жиры – 1-5%        W (влажность воздуха) —  60-70%

Углеводы (крахмал) – 70-72%        срок хранения  от 4 месяцев до 2 лет

Вода – 13% Витамины В1, В2, В6, В9, В12, Е, РР

Минеральные вещества – 2%

Производство круп.

1.Очистка зерна от примесей.

2.Сортировка зерна по крупности.

3.Гидротермическая обработка (пропаривание).

4.Шелушение (удаление пленок и оболочек).

5.Провеивание и просеивание (отделение дробленого зерна)

6. Шлифование и полирование.

7.Упаковка круп.

Зерно. Крупы.

Химический состав зерна.        Условия хранения:

Белки         t  —

Жиры        W (влажность воздуха) —

Углеводы (крахмал) –        срок хранения

Вода  Витамины

Минеральные вещества  Составить технологическую схему:

Производство круп.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Ассортимент круп. (Заполнить таблицу).

Название

Вид

Описание крупы

Сорт

Марка

Время

Увели

крупы.

злака

варки

чение в

объеме

Манная.

Пшеница.

Полупрозрачная

Т, М,

5-10

4-5 раз

крупка кремового

МТ

мин

цвета.

Полтавская

Артек.

Рис шли

фованный

Рис дробленый

Перловая

Ячневая

Пшено

шлифованное

Овсяная

Хлопья

«Геркулес»

Толокно

Ядрица

Гречневый

продел

Горох

лущеный

Горох

колотый

Фасоль

Чечевица

Мука.

Закончить определение:

Мука  это порошкообразный продукт, получаемый многократным измельчением зерна.

С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:

1) Что такое помол?

Это процесс производства муки, состоит из подготовки зерна к помолу и размола зерна.

2) Что такое выход муки?

Это количество муки, выраженное в процентах к массе переработанного зерна.

3)Каков химический состав муки?

Белки

10-12 %

Жиры

1-2 %

Углеводы: крахмал

54-67 %,

сахара

2-5,6 %,

клетчатка

0,1-1,9  %.

Вода

14 %

Витамины  В1, В2, В6,РР,Е Минеральные вещества – K, Na,Ca,Fe,Mg

4)Дополнить схему: в чем различие между простым и сортовым

помолом?

Способы помола муки:

Простой        Сортовой

Зерно один раз пропускают        Зерно дробят на крупку,

через размольную систему.        сортируют по размеру и по

качеству.

Рассортированные крупки

измельчают отдельно.

Производство муки:

Составить технологическую схему (составляется в процессе объяснения нового материала):

1.Составление помольных смесей.

2.Удаление посторонних примесей (просеивание).

3.Удаление металлических примесей (магнитоуловитель).

  1. Частичное шелушение зерна. 
  1. Кондиционирование зерна (увлажнение). 
  1. Отлежка зерна. 

7.Размол зерна (получение муки).

Классификация пшеничной и ржаной муки:

(Заполнить таблицу с помощью учителя. Используются образцы муки разных сортов).

Содержание

Сорт муки

Выход муки

клейковины

Цвет

Наличие

(%)

(%)

отрубей

Пшеничная мука

Крупчатка

10

30

Желто

Нет

кремовый

Высший сорт

15-30

28

Кремово

Почти не

белый

содержит

Первый сорт

72-75

30

Белый,

Заметные

желтоватый

частицы

Второй сорт

82-86

25

Белый,

Больше, чем в

сероватый

первом сорте

Обойная

96

20

Сероватый

Значительное

количества

Ржаная мука

Сеяная

15-30

___

Белый,

Мало

сероватый

Обдирная

85-87

___

Серовато

Заметные

белый

частицы

Обойная

95

___

Серо

Значительное

коричневый

количества

Изменения при хранении муки (дать краткое описание изменений):

  1. Созревание
  2. Слеживание
  3. Самосогревание
  4. Прогоркание
  5. Изменение влажности
  1. Заражение амбарными вредителями

Заполнить по учебнику:

Условия хранения муки: t — 12-15 0С,

W (влажность воздуха) — 60-75 %, срок хранения – 1-6 месяцев

Мука.

Закончить определение:

Мука   это________________________________________________

__________________________________________________________

С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:

1) Что такое помол?

__________________________________________________________

__________________________________________________________

2) Что такое выход муки?

_________________________________________________________

__________________________________________________________

3)Каков химический состав муки?

Белки

%

Жиры

%

Углеводы: крахмал

%,

сахара

%,

клетчатка

%.

Вода

%

Витамины

Минеральные вещества

4)Дополнить схему: в чем различие между простым и сортовым

помолом?

Способы помола муки:

Простой        Сортовой

Производство муки:

Составить технологическую схему (составляется в процессе объяснения нового материала):

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Классификация пшеничной и ржаной муки:

(Заполнить таблицу с помощью учителя. Используются образцы муки разных сортов).

Содержание

Сорт муки

Выход муки

клейковины

Цвет

Наличие

(%)

(%)

отрубей

Пшеничная мука

Крупчатка

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Обойная

Ржаная мука

Сеяная

Обдирная

Обойная

Изменения при хранении муки(дать краткое описание изменений):: 1.Созревание 2.Слеживание 3.Самосогревание 4.Прогоркание 5.Изменение влажности

6.Заражение амбарными вредителями

Заполнить по учебнику:

Условия хранения муки:

t  —        0С,

W (влажность воздуха) —        %,

срок хранения

Первые признаки старения, как правило, начинают появляться уже с 25 лет. Постепенно ухудшается цвет лица, беспокоят первые мелкие морщинки, отеки под глазами, кожа становится более сухой, менее эластичной и так далее. Отсчет времени у каждого свой. Однако порой мы сами приближаем почтенный возраст, абсолютно того не замечая. От каких привычек надо срочно отказаться? Рассказывает врач-косметолог Татьяна Саморукова.


Татьяна Саморукова
врач-косметолог 1 квалификационной категории
медицинского центра «БЛОССОМ КЛИНИК»


— Можно сказать, что обладательницам жирной, комбинированной, более плотной кожи повезло. Процесс старения в данном случае проходит медленнее, чем у женщин с сухой и очень сухой чувствительной кожей. А все из-за большего количества эластиновых волокон. И это генетика, подарок предков.

На внешний вид сильно влияют и другие факторы, например:

  • образ жизни;
  • количество стрессов;
  • иммунитет;
  • хронические заболевания;
  • питание;
  • экологическая обстановка;
  • условия работы;
  • климат (особенно количество солнечных дней).

Биохимия женской красоты. Регистрация на интенсивы по нутрициологии

Кстати, белорусам на погодные условия грех жаловаться. Солнце не слишком агрессивное, резкие перепады температур бывают редко, как и сильные порывистые ветра и так далее. Нежаркие температурные условия наших широт тоже помогают сохранить молодость. Хотя, конечно, минусы можно найти везде.

Человек, правда, в силах помочь своему организму. Но легко себе и навредить. Вот несколько привычек, которые незаметно приближают старение кожи.


1. Тереть глаза и часто прикасаться к лицу


— Лицо лучше вообще не трогать, а уж тереть не стоит тем более. Особенно это касается чувствительной зоны вокруг глаз. Так вы преждевременно растянете кожу и спровоцируете возникновение морщин и отеков.

Привычка подпирать подбородок или придерживать голову рукой, опираясь на любую из областей, приводит к естественному образованию «заломов» — тех же самых морщин, только более глубоких. 

Не забывайте: мы живем в мегаполисе, а руки, уж простите, — самая грязная часть нашего тела. Зачем же переносить бактерии и грязь на лицо? Это тем более опасно, если есть микроповреждения кожи — прекрасная возможность для проникновения инфекции внутрь организма.

Кстати

— Вопреки расхожему мифу демодекоз (поражение кожи микроскопическим клещом) не заразен. Присутствие подкожного клеща — это нормальное явление, и до поры до времени он не представляет опасности, поскольку питается отработанными клетками. Проблемы начинаются при ухудшении иммунитета. Как только он снижается, вероятность увеличения количества подкожных клещей возрастает. 


2. Спать лицом в подушку


— Идеальная поза для сна с точки зрения сохранения молодости кожи — на спине. Не зря гейши делали это именно так. Сон на боку или на животе ухудшает циркуляцию крови в «отлеженных» зонах и формирует морщины.

Конечно, контролировать тело в бессознательном состоянии невозможно. Но постарайтесь приучить себя хотя бы засыпать в правильном положении.

— Что не менее важно, так это режим и продолжительность ночного отдыха. Идеально, если у вас получается спать хотя бы 6 часов в сутки. Во время сна в организме происходит множество глубоких восстановительных процессов. Без должного отдыха сердечно-сосудистая, пищеварительная, дыхательная и нервная системы просто не смогут нормально работать. В организме все взаимосвязано. Если он будет уставшим, а в его работе начнутся сбои, все это моментально отразится на внешнем виде.

Ночью все благоприятные для кожи процессы замедляются, но становятся более глубокими. Именно поэтому косметологи так часто рекомендуют использовать питательные кремы ночью. Ведь кожа возьмет больше полезных компонентов, и они лучше усвоятся.

Сегодня нередко можно услышать, что морщин будет меньше, если спать на шелковых простынях. Не думаю, что это действительно работает. Скорее, обычный маркетинговый ход. А вот что действительно важно, так это своевременно менять постельное белье. По мере удлинения срока использования наволочек, пододеяльников и простынь они загрязняются отмершими клетками кожи, пылью и так далее. Все это особенно опасно для обладательниц чувствительной кожи, склонной к аллергии или акне.

Советую освежать свое спальное место раз в 5 дней (а если есть возможность, то даже и чаще) и при этом не забывайте хорошенько проутюживать все складочки постельного белья для дополнительной дезинфекции.


3. Ходить с маской на лице


— Это правило касается плотных, скажем так, «тяжелых» масок, которые быстро застывают (например, альгинатные, гипсовые или с содержанием глины), а также тканевые. Дело в том, что подобные составы и материалы нередко механически тянут кожу вниз, а это в свою очередь приводит к обвисанию кожи и к морщинам.

А вот на кремовые и гелевые маски это правило не распространяется. Конечно, будет лучше, если вы расслабите все мышцы лица и немного отдохнете во время процедуры, но в данном случае это не так принципиально. 


4. Злоупотреблять сладким и фастфудом


— Вы слышали что-нибудь о процессе гликации? Так называется прорастание молекул сахара в каждой клетке человеческого организма. Как следствие — ухудшение качества кожи и ее цвета.

Чрезмерное количество углеводов нарушает обменные процессы. Вредная пища провоцирует аллергию и высыпания. Это доказанный факт. Придется научиться держать себя в руках.  

Однако и чрезмерная изматывающая диета не добавляет женщине красоты. Особенно если при этом она пьет недостаточно воды. В таких случаях кожа становится более тонкой, обезвоженной, ухудшается тургор и эластичность, снижается насыщенность кислородом. Все процессы замедляются, поэтому, естественно, кожа быстрее стареет.

Но это не значит, что нельзя себя баловать. Положительные эмоции тоже обладают омолаживающим эффектом! Просто все должно быть в меру. Любите сладенькое — съешьте один кусочек шоколадки, а не плитку. Главное — выработать привычку.


5. Слишком много времени уделять гаджетам


— Мало того, что различные мониторы дают излучение, вряд ли полезное для человека, так они еще и заставляют нас принимать неудобное положение тела.

Постоянный наклон головы, напряжение в шейно-воротниковой зоне, монотонные движения, неудобное положение рук — все это самым ужасным образом сказывается на тонусе кожи. Из-за затруднения кровоснабжения она не получает достаточного количества кислорода и необходимых питательных веществ, женщина «зарабатывает» себе второй подбородок, лишние морщины, а заодно головокружение, головную боль и проблемы со спиной!


6. Накладывать тонну макияжа


— Когда ко мне приходят с какими-то кожными проблемами, особенно с акне, первое правило, которая я устанавливаю для пациентов: кожа обязательно должна отдыхать! Сегодня женщины впадают в настоящую зависимость от косметики. Даже подростки не выходят ну улицу без боевой раскраски! А между тем:

  • Нельзя ежедневно наносить тональную основу на кожу лица, особенно на целых 12 часов!
  • Нельзя наносить макияж, предварительно не очистив и не защитив кожу.
  • Нельзя ложиться спать, не удалив макияж и не очистив лицо.

Если не соблюдать эти три «нельзя», кожа загрязняется, перестает дышать. Тональные основы и дополнительная косметика — это замечательная среда для размножения бактерий. Люди сами создают для них тепличные условия, а потом удивляются появлению угрей, покраснений и других неприятностей.

Многие девушки приходят в ужас, когда я говорю им, что на период лечения первое время им придется вообще отказаться от мейкапа. Это настоящее психологическое преодоление. Но зато когда появляется результат и постепенно дела улучшаются, пациентки открывают, что кожа выглядит еще свежее и красивее, когда на ней нет ни тона, ни пудры.

Если ну никак не получается забыть о косметике, хотя бы дома смывайте с себя лишнее и подарите лицу заслуженный «отпуск» на выходные! Кожа будет вам крайне благодарна.


7. Слишком долго быть на солнце


— О том, что много загорать вредно, знают уже все. Ультрафиолет активно способствует старению. И все же поскольку мы в солнышке ощущаем дефицит, с первыми же лучами все бегут греться, при этом забывая про защиту.

Я бы рекомендовала использовать крем с SPF-фильтрами даже зимой, особенно это правило касается девушек старше 25 лет. Сейчас очень многие фирмы предлагают уходовые серии, которые предполагают подобную защиту.

— Если в отпуск вы отправляетесь в жаркую солнечную страну, подбирайте средства с SPF 30-50. При повседневном уходе в нашем климате это могут быть кремы с SPF 15-25. Лучше всего, если вы обратитесь к косметологу, который правильно определит ваш тип кожи и подскажет, что выбрать именно вам.

Если не принимать во внимание этот совет, возможно не только появление лишних морщин, но и гиперпигментация. Думаю, что пигментные пятна мало кому кажутся красивыми.


8. Выбирать уходовые средства наугад


— Лишь в очень редких случаях девушкам удается самостоятельно правильно определить свой тип кожи. А ведь от этого зависит, какие именно средства для очищения, тонизирования и увлажнения вам нужны. Выскочил прыщик: «Наверное, у меня жирная кожа», — думает девушка и идет за очень агрессивными средствами для проблемной кожи, которые я в принципе мало кому рекомендовала бы применять. Как результат — сильное пересушивание, нарушение работы сальных желез, гиперсекреция, разрушение защитного барьера, снижение иммунитета и — парадокс! — кожа становится более жирной!

Еще одна частая ошибка — использовать увлажняющий крем в холодную ветреную погоду, от чего вода, содержащаяся в средстве, кристаллизуется и повреждает кожу.


9. Перебарщивать со скрабированием


— Девушки грешат этим постоянно. После глубокого очищения дополнительно мучают кожу агрессивными скрабами, причем чуть ли не каждый день!

Не используйте скраб чаще, чем раз в неделю. Кстати, желательно, чтобы он был мягким. Сегодня большинство специалистов отказываются от средств с косточками, крупными зернышками и переходят на силиконовые, кремовые текстуры, которые очень деликатно удаляют ороговевшие клетки.

Обязательно проконсультируйтесь по этому поводу с косметологом, если у вас:

  • проблемная кожа;
  • очень сухая кожа;
  • кожа, склонная к аллергическим реакциям;
  • купероз.

10. Редко заменять полотенца


— Для лица нужно отвести отдельное полотенце. Важно менять его как можно чаще, хотя бы раз в 2-3 дня. А лучше вообще использовать одноразовые бумажные полотенца, дабы исключить риск переноса нежелательных бактерий на лицо.

Важно также не тереть кожу. Несколько раз аккуратно прислоните полотенце к лицу. Лишняя вода быстро высохнет сама. Трение провоцирует нежелательные морщинки и повреждения (особенно это касается чувствительной кожи).

Откажитесь от перечисленных привычек и обязательно увидите заметные улучшения!

Читайте также:


Увлажняющий, питательный, восстанавливающий… Разбираемся, в чем различия кремов для лица

Как делать это правильно? Простые советы по демакияжу от косметолога

«Жиденькие», плохо растут, часто выпадают! Расспрашиваем специалиста о способах решения проблем с волосами



В статье ознакомлена история происхождения хлеба. Выявлены полезные и негативные свойства. Дана оценка роли хлеба.

Ключевые слова: роль хлеба.

Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, земля, вода и солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. «Хлеб всему голова» — гласит народная мудрость. Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Хлеб является одним из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы, немного жиров, витамины и минеральные вещества. Все люди едят хлеб, но не все задумываются о том, какой хлеб они употребляют в пищу.

Данная проблема у меня вызвала большой интерес, и я решила изучить её.

Актуальность темы обусловлена тем, что её изучение влияет на бережное отношение к хлебу.

Начиная работу по теме исследования, мы выдвинули гипотезу: если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы хлеб пришел к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.

Целью исследования являетсяизучение места, которое занимает хлеб в жизни людей.

В соответствии с целью исследования в работе ставятся следующие задачи:

— Познакомиться с историей происхождения хлеба.

— Узнать полезные и негативные свойства хлеба.

— Дать оценку роли хлеба в кухне разных народов мира.

— Провести анкетирование среди учащихся 3-го класса.

— Испечь самостоятельно хлеб в домашних условиях.

Данная тема имеет большое практическое значение, её изучение расширяет кругозор, материалы исследования можно использовать для проведения классного часа и во внеурочной деятельности.

В основу работы положены такие методы, как

— анализ научной литературы;

— графический метод (построение диаграмм)

— практическая работа.

Хлеб — уникальный продукт. На черном хлебе и воде можно прожить достаточно долго без ущерба для здоровья. Зёрна пшеницы, ржи и других злаков богаты углеводами, минералами и витаминами, которые долго сохраняют свою активность. Его питательная ценность и вкусовые качества не пропадают в течение длительного времени.

Историки и археологи считают, что хлеб был «открыт» свыше 15 тысяч лет назад. В каменном веке люди ели зерна в сыром виде. Позднее они научились растирать их между камнями — будущими жерновами, и полученную муку смешивали с водой. Первый хлеб представлял собой жидкую зерновую кашу или похлебку [4; c.6].

Когда древние люди научились добывать огонь, они стали печь пресные лепешки. Таким образом, проблема питания была отчасти решена: человек был обеспечен сытной пищей в виде маленьких зернышек.

Первыми настоящими хлебопеками считаются древние египтяне. Еще во времена строительства пирамид, 5–6 тысячелетий назад, они открыли способ разрыхлять тесто путем брожения — например, однажды древний египтянин оставил смесь муки и воды в теплой печи на ночь, а утром он обнаружил неожиданно мягкое тесто, из которого получился гораздо более вкусный хлеб. Так на смену твердокаменным лепешкам пришли пышные булки.

Считается, что имя хлебу дали древнегреческие пекари. Хлеб они выпекали в глиняных формах — горшках, называвшихся «клибанос». Именно от этого названия и появилось слово «хлеб», которое в разных вариантах позаимствовали другие народы: древние готы называли хлеб «хлайфс», от него в старонемецком языке образовалось слово «хлайб», трансформировавшееся затем в русский «хлеб» [4 c.12].

Древние египтяне и греки выпекали хлеб главным образом из пшеницы. В Древней Греции первое упоминание о хлебе, искусство выпечки которого греки позаимствовали у египтян, относится к V веку до н. э.

Редко кто задумывается, когда берёт хлеб в руки, о том, сколько же людей приложили свои руки, чтобы хлеб появился на нашем столе. Существует такая легенда: однажды заспорили пахарь, сеятель и пекарь. Пахарь утверждал, что хлеб творит земля. Сеятель говорил: что солнце, пекарь — огонь. Вы забыли о человеке, — сказал мудрец, — хлеб — дитя человеческое. Действительно скольким людям нужно потрудиться, чтобы мы смогли отведать вкусного, ароматного хлеба. Основные наши кормилицы — пшеница, рожь и ячмень.

А знаете ли вы, как хлеб на стол приходит?

Непросто приходит хлеб на стол. Для того чтобы маленькое зёрнышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлеб это дело тысячи и тысячи человеческих рук.

Хлеб — исключительно полезный продукт, имеющий огромную пищевую ценность, полезные свойства хлеба можно назвать просто уникальными. Исключая, из рациона питания хлеб, человек лишает свой организм огромного количества чрезвычайно полезных веществ.

Диетологи определили, что в состав хлеба входят все абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности современного человека питательные вещества и незаменимые аминокислоты. Соотношение в хлебе белков и углеводов находится в верной пропорции, составляющей один к шести. Входят в состав хлеба витамины необходимой группы В, клетчатка, макроэлементы, микроэлементы и множество чрезвычайно полезных составляющих для нормального функционирования органов и систем человеческого организма. Наибольшие полезные свойства хлеба присутствуют в продукте, приготовленном из муки грубого помола, именно такой хлеб значительно нормализует деятельность кишечника, способствует активному выведению из организма человека токсинов, шлаков и других вредных элементов. Включая в свой рацион питания хлеб грубого помола, вы значительно укрепляете сердечно — сосудистую систему, эффективно снижаете уровень холестерина в крови [5 c.9].

Чрезмерное употребление хлеба может нанести вред здоровью человека. По статистике, разбалансировка питания происходит как раз из-за обильного употребления белого хлеба, а также булочек, рогаликов, и других хлебобулочных продуктов. Это и становится причиной развития ожирения, набора лишнего веса. К тому же, злоупотребление может привести к увеличению холестерина в организме, особенно, употребляя именно белый хлеб.

Хлеб едят почти во всех странах мира. Даже в местах, где пшеница не растёт; муку делают из других ингредиентов, например; кукурузы, ржи, риса и используют её для изготовления простых питательных блюд похожих на хлеб.

Благодаря иностранным праздникам, а также огромному количеству и разнообразию ресторанов в нашей стране мы познакомились с хлебом многих национальных кухонь. Сколько людей, например, попробовали чабату (лепёшку из пресного теста) или наан в индийских ресторанчиках? Пиццу употребляют не только в греческой или турецкой кухне, в нашей стране она также стала очень привычной. Европейский хлеб в отличие от азиатского и южноамериканского, главным образом сделан из обычной пшеничной муки с использованием дрожжей. В Европе имеется удивительный выбор различного хлеба — от сдобного, тщательно приготовленного греческого пасхального хлеба до простых, но превосходных багетов (французских булочек).

Хлеб и мучные изделия, занимают важное место в питание турок. Любовь к хлебу существуют в этой стране с древнейших времён. Местные пекари утверждали, что их покровителем является Адам, первый человек на Земле, которого научил печь хлеб архангел Гавриил.

У разных народов мира существуют пословицы о хлебе.

Русская пословица: Хлеб на стол так и стол престол; а хлеба ни куска — и стол доска.

Белорусская пословица: Сытый считает звезды в небе, а голодный думает о хлебе.

Чувашская пословица: Рыба не хлеб, ею сыт не будешь.

Нами был проведён социологический опрос среди учащихся 3 «С» класса.

В опросе участвовали 23 ученика. В результате опроса было выявлено что,

— 19 учеников не могут обходиться без хлеба

— 13 учеников предпочитают кушать «белый» хлеб, а 10 учеников — «ржаной»

— 12 учеников недоеденным хлебом кормят животных, а 11 учеников — сушат сухари.

Социологический опрос показал, что хлеб является основным продуктом питания у всех учеников нашего класса. Отношение к хлебу бережное.

Практической частью нашего исследования было самостоятельное выпекание хлеба в домашних условиях.

Проделанное исследование открыло для меня много нового. Я узнала, как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Узнала, что хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку. Я поняла, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб. Выдвинутая, мною в начале исследования гипотеза подтвердилась. Теперь я буду хлебом дорожить и учить этому своих друзей.

Литература:

  1. mkmw.cot- все о хлебе
  2. o- xlebe.cot- все о хлебе
  3. prosto- zdorovie.ru
  4. Э. Емельянова. Расскажите детям о хлебе.
  5. Дж. Хамельман. Хлеб

Основные термины (генерируются автоматически): хлеб, стол, белый хлеб, главный образ, грубый помол, социологический опрос, полезное свойство хлеба, история происхождения хлеба, народ мира, оценка роли хлеба.

Пища – движущая сила нашего тела, но она дает больше, чем просто энергию. Полезные вещества, содержащиеся в различных продуктах питания, помогают различным органам функционировать гармонично, выполнять функции, возложенные на них природой. Из пищи мы получаем вещества, которые вызывают образование мышечной ткани. Так что пища не только дает нам энергию, в которой мы нуждаемся каждый день, но и помогает прекрасно себя чувствовать, справляться с проблемами, возникающими в организме.

Не секрет, что изменение определенных пищевых привычек просто необходимо при диабете, но знаете ли вы, что полноценная диета может предотвратить все негативные последствия болезни? Прочтите, как это можно сделать.

У людей с сахарным диабетом строгая диета?

Этот миф родился из устаревших советов для диабетиков и устаревших правил питания. В конце концов, каждому нужно определенное количество энергии, которое мы можем использовать для повседневной работы и сохранения здоровья. Как вы представляете себе человека с диабетом и почти без еды? Это просто невозможно.

Что касается диабета, строгость диеты отражается на мониторинге гликемического индекса. Быстро усваиваемые продукты с высоким содержанием углеводов имеют высокий гликемический индекс, что приводит к быстрому и высокому повышению уровня сахара в крови.

Гликемический индекс

Гликемический индекс

Не нужно спешить с диагностикой диабета. Внезапное и резкое изменение привычек питания может вызвать шок для организма, поэтому результат будет недолгим и может привести к недомоганию. Людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо понимать, что диета в данном случае – это не краткосрочная диета, а образ жизни. 

Однако многие пациенты игнорируют этот аспект и начинают соблюдать довольно строгие диеты, не вникая в отношение к своему телу и еде. Это в конечном итоге приводит не только к неблагоприятным последствиям для здоровья, но и к возникновению психологических проблем. 

Чтобы избежать этих последствий, желательно не торопиться и спокойно подумать, как болезнь изменит вашу жизнь и как вам нужно будет питаться в будущем. Вам необходимо оценить не только свои увлечения и уже сложившиеся привычки, но и такие аспекты, как питание всей семьи, покупка еды и многое другое.

Первый шаг к изменению рациона и улучшению самочувствия – это изменение отношения к еде. Это напрямую связано с вашим здоровьем, поэтому, прежде чем вы начнете что-то менять, необходимо принять твердое решение о том, почему вы этого хотите, и оценить, какие преимущества будет получены. 

Другими словами, нужно контролировать голод и чувство сытости без постоянного разочарования и научиться получать удовольствие от еды. Конечно, некоторых продуктов диабетикам следует избегать, но им можно найти отличные аналоги: например, выпить чаю вместо горячего шоколада или заменить лимонад на низкокалорийный напиток с меньшим содержанием сахара. 

Все изменения могут показаться довольно сложными, но изменение диеты на правильную будет постепенным (это может занять 2-3 года), так что на самом деле это не так сложно.

Творчески подходите к еде

На пути корректировки рациона существуют различные психологические барьеры, поэтому не стоит бояться помощи специалистов (врачей и диетологов). Они могут предоставить вам полезную информацию и помочь переоценить преимущества и свойства знакомых продуктов.

Кроме того, не забывайте, что при диабете вам нужно не только думать о том, что вы едите, но и проверять уровень сахара в крови. Лучше всего это делать несколько раз в день. В Европе рекомендованы следующие уровни сахара в крови:

  • До завтрака 4,4 – 6,7;
  • До обеда 3.9 – 6.1;
  • Через час после еды 8,9 и меньше;
  • Через два часа после еды 6,7 и выше;
  • Днем (с 14 до 16) 3,9 и более.

Гликированный гемоглобин менее 7%.

Также важно помнить, что питание играет важную профилактическую роль: правильное питание может не только остановить прогрессирование болезни, но и помочь избежать моментов недомогания. 

Узнав, какие продукты подходят именно вам, вы сможете наслаждаться даже тем, что вам нравится. Гликемический индекс может варьироваться в зависимости от метода приготовления пищи и содержания жира в ней. Например, гликемический индекс апельсинового сока выше, чем у свежих апельсинов. Гликемический индекс белого хлеба можно снизить, нанеся тонкий слой масла.

Основные правила питания для людей с сахарным диабетом:

  • Отдавайте предпочтение продуктам с низким и средним гликемическим индексом;
  • Оптимизируйте потребление волокон;
  • Употребляйте меньше насыщенных жиров;
  • Избегайте невкусной пищи;
  • Обратите пристальное внимание не только на выбор блюд, но и на выбор напитков;
  • По возможности заменяйте обычные десерты фруктовыми;
  • Если вы не можете жить без сладкого, замените сахар подсластителем.

Готовьте дома

Только повар, который готовит сам, знает настоящие ингредиенты и их питательную ценность. При сахарном диабете не рекомендуется есть в кафе или покупать уже готовые продукты в супермаркете, так как при их приготовлении часто используется много соли и сахара, а также лишних ингредиентов, таких как майонез, жирные сливки или сметана. 

Приготовление еды в домашних условиях

Приготовление еды в домашних условиях

Научитесь готовить самостоятельно, и вы убедитесь, что здоровая и вкусная пища – это несложно. Не бойтесь экспериментировать и менять ингредиенты в своих рецептах на те, которые подходят вам лучше всего. Иногда даже совершенно неожиданные сочетания могут поразить разнообразием вкусов и приятно удивить.

 Употребляйте продукты с высоким содержанием клетчатки

Продукты на основе клетчатки полезны людям с диабетом, гипертонией, высоким уровнем холестерина и избыточным весом. Клетчатка полезна, поскольку замедляет всасывание глюкозы в кровь из тонкого кишечника. Также она улучшает пищеварение и быстрее дает чувство сытости.

Клетчатка присутствует во многих фруктах и ​​овощах, бобовых и цельнозерновых, отрубях. Ваша диетическая цель должна состоять в том, чтобы потреблять около 30 граммов клетчатки в день: именно столько вы получите, если съедите две порции свежих или вареных овощей или фруктов в день. 

На завтрак особенно подходят цельнозерновые продукты – они медленно дают энергию. Если чувствуете потребность в углеводах, желательно выбирать бобовые. Однако злоупотреблять волокнистыми продуктами не рекомендуется – очень резкое увеличение потребления может привести к расстройству желудка.

Выбирайте «хорошие» жиры

Жиры помогают снизить гликемический индекс продуктов, которые вы потребляете, но это не значит, что ими нужно злоупотреблять. В частности, следует категорически избегать насыщенных жиров, которые вызывают ожирение, накопление жира и затрудняют работу сердца и всего организма. Следует избегать таких продуктов, как жирное мясо, куриные шкурки, жирные молочные продукты. 

Вы получите «хорошие» или ненасыщенные жиры из масла или орехов. Также подходят такие продукты, как нежирная курица, кролик или говядина, любая белая рыба.

Нежирное филе курицы

Нежирное филе курицы

Советы по питанию для диабетиков

Превратите суп в сытное основное блюдо: например, добавьте фасоль, приправьте панировочными сухарями или побалуйте себя несколькими кусочками рыбы, нежирным цыпленком.

Добавьте в рацион овсяные и пшеничные отруби, используйте их при приготовлении всех мучных блюд (запеканки, блины и др.), добавляйте в супы или рагу.

Выбирайте правильно заправленные закуски: 

  • салат с апельсиновым соком, горчично-уксусной (или лимонной) заправкой и нежирным сыром;
  • рис или пасту с натуральным томатным пюре и чесноком, базиликом и соусом из тертого пармезана;
  • заправляйте овощи или мясо нежирным йогуртом, петрушкой и лимонным соком.

Ешьте бобовые (у них низкий гликемический индекс, высокое содержание клетчатки), их можно использовать:

  • для приготовления супов (например, чечевичного супа);
  • при приготовлении рагу (например, красная фасоль, горох, ризотто).

Попробуйте продукты, которыми вы раньше не пользовались:

  • приправляйте больше блюд корицей – она ​​помогает регулировать уровень сахара в крови;
  • попробуйте топинамбур, сладкий картофель, сочетания разных овощей;
  • замените майонезный соус или кетчуп на соусы из обезжиренного йогурта и натурального томатного пюре.

Роль «хорошего» и «плохого» холестерина

Холестерин (общий холестерол) – жироподобное вещество, необходимое для нормального функционирования клеток организма, переваривания пищи и синтеза многих гормонов. Но если его слишком много, повышается риск развития ишемической болезни сердца или инсульта. Именно поэтому диета при повышенном холестерине имеет важное значение.

Вместе с экспертами Роскачества, доктором медицинских наук Марият Мухиной и кардиологом Марией Королёвой, мы расскажем, о чем говорит повышенный уровень холестерина, какие продукты обязательно должны присутствовать в рационе питания и что исключить при повышенном холестерине.

Холестерин по кровеносной системе переносят сложные белки – липопротеины.

Что такое «плохой» холестерин?

ЛПНП (липопротеины низкой плотности) – «плохой» холестерин – составляют бóльшую часть холестерина в организме. Если ЛПНП слишком много, то они оседают на стенках кровеносных сосудов и со временем образуются бляшки, из-за которых внутренние стенки сосудов сужаются. Это сужение блокирует приток крови к сердцу и другим органам, повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Что такое «хороший» холестерин?

ЛПВП (липопротеины высокой плотности) – «хороший» холестерин – поглощают «плохой» и переносят в печень, а она выводит их из организма. Высокий уровень ЛПВП снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Но ЛПВП не полностью устраняют ЛПНП – только от 1/3 до 1/4 части. 

Причины повышения «плохого» холестерина 

  • Жирная пища
  • Мало спорта
  • Лишний вес
  • Курение
  • Алкоголь
  • Генетика
  • Возраст
  • Заболевания

Нездоровый образ жизни

«Плохой» холестерин (ЛПНП) повышается из-за употребления жирной пищи, недостаточной физической нагрузки, избыточного веса, курения и употребления алкоголя.

Возраст и заболевания

«Плохой» холестерин может повышаться с возрастом или в связи с такими заболеваниями, как гипертония и диабет.

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог

– Холестерин – это строительный материал клетки. Повышение холестерина может говорить о том, что организм «ремонтирует», обновляет ткани или органы. А это значит, что где-то в вашем организме может протекать деструктивный процесс. Его необходимо найти! Возможно, это скрытое воспаление либо деструкция каких-то тканей, поэтому, проверяя липидный спектр, проверяйте и гормональный профиль, сделайте коагулограмму и биохимию крови. 

Генетика 

Часто причиной высокого уровня «плохого» холестерина бывает генетическая предрасположенность. Нередко у молодых людей, ведущих здоровый образ жизни, анализ на липидный профиль неожиданно показывает чрезвычайно высокий уровень ЛПНП. Это проявление наследственного заболевания – семейной гиперхолестеринемии (СГ), при котором холестерин хуже расщепляется в организме. 

Без терапии СГ может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний в очень молодом возрасте. Но как только диагноз поставлен, заболевание можно лечить с помощью медикаментов, правильного питания и физической активности. 

Ниже мы рассказываем, каким должен быть нормальный уровень холестерина, а затем о том, как снизить «плохой» холестерин, о продуктах питания и нюансах рациона при повышенном холестерине.  

Каким должен быть уровень холестерина и его диагностика 

Большое количество «плохого» холестерина в организме не сопровождается какими-либо симптомами. Поэтому, чтобы выяснить, все ли показатели в норме, необходимо сдать кровь на определение липидного профиля. В течение 9–12 часов перед анализом следует воздержаться от еды и не пить ничего, кроме воды. 

Диагностика включает: 

  1. Общий холестерин – состоит из холестерина – липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), а также холестерина – липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). 
  2. ЛПНП («плохой») холестерин – основной источник накопления холестерина и закупорки артерий. 
  3. ЛПВП («хороший») холестерин – помогает выводить холестерин из ваших артерий. 
  4. Не-ЛПВП (Non-HDL) – количество общего холестерина минус ЛПВП. Показатель включает в себя ЛПНП и другие типы холестерина, такие как ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности).
  5. Триглицериды – еще одна форма жира в крови, которая может повысить риск развития сердечных заболеваний, особенно у женщин.

Высокий уровень триглицеридов в сочетании с высоким уровнем ЛПНП («плохого») холестерина и низким уровнем ЛПВП («хорошего») холестерина способствует образованию бляшек на стенках артерий.

Нормальный уровень холестерина в зависимости от возраста и пола

Количество холестерина измеряется в миллиграммах на децилитр (мг/дл).

Нормальный уровень холестерина для людей до 19 лет

Тип холестерина Нормальный уровень холестерина, мг/дл
Общий холестерин Менее 170
Не-ЛПВП Менее 120
ЛПНП Менее 100
ЛПВП Более 45

Нормальный уровень холестерина для мужчин старше 19 лет

Тип холестерина Нормальный уровень холестерина, мг/дл
Общий холестерин 125–200
Не-ЛПВП Менее 130
ЛПНП Менее 100
ЛПВП 40 и выше

Нормальный уровень холестерина для женщин старше 19 лет

Тип холестерина Нормальный уровень холестерина, мг/дл
Общий холестерин 125–200
Не-ЛПВП Менее 130
ЛПНП Менее 100
ЛПВП 50 и выше

Также холестерин измеряют в ммоль/л. В идеале у женщин ЛПВП должен быть 0,9–1,9 ммоль/л, а у мужчин 0,7–1,7 ммоль/л.

Референсные значения ЛПНП и ЛПВП

Параметр Уровень холестерина (ммоль/л)
Общий холестерин 5 или ниже
ЛПВП 1 или выше
ЛПНП 4 или ниже
Триглицериды натощак 1,7 или ниже
Триглицериды не натощак 2,3 или ниже
Общий холестерин относительно ЛПВП 6 или ниже

У женщин с наступлением менопаузы снижается синтез эстрогена, а он помогает регулировать выработку ЛПВП, и, соответственно, в организме повышается «плохой» холестерин.

Как понизить «плохой» холестерин 

Занимайтесь спортом не менее двух с половиной часов в неделю. Можно просто быстро ходить во время прогулки, плавать, кататься на велосипеде. 

Бросьте курить. Курение способствует повышению уровня ЛПНП.

Сократите потребление жирной пищи, особенно продуктов, содержащих триглицериды (насыщенные жиры). 

Постарайтесь ввести в свой рацион продукты, которые помогут понизить холестерин.

Запрещенные продукты при повышенном холестерине 

Откажитесь от колбасных изделий, жирного мяса, креветок, сливочного масла, свиного сала, топленого масла, твердых сыров, а также любых продуктов, содержащих кокосовое или пальмовое масло. Кроме того, вам нужно ограничить потребление рафинированного сахара и быстрых углеводов, таких как белый хлеб, белая мука, белый рис, сладости, включая сладкие газированные напитки. 

Снижение в рационе насыщенных жиров до уровня менее 7% от общего ежедневного потребления может снизить уровень холестерина ЛПНП на 8–10%. 

Рацион при повышенном холестерине 

Определенные компоненты, содержащиеся в продуктах питания, могут уменьшать количество «плохого» холестерина в организме: 

  1. клетчатка связывает холестерин и выводит его до того, как он попадет в кровоток;
  2. полиненасыщенные жиры непосредственно снижают уровень ЛПНП;
  3. растительные стерины и станолы (вещества, содержащиеся в растениях) помогают блокировать всасывание холестерина.

Снизить уровень «плохого» холестерина и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы можно, если добавить в рацион большое количество клетчатки (фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые культуры), минимизировать количество насыщенных жиров и простых углеводов, повышающих уровень ЛПНП. 

В американских рекомендациях диет для снижения холестерина фигурирует обилие фруктов (даже на ужин), обилие картофеля и сладкого картофеля батата, арахиса и арахисовой пасты.

Возможно, холестерин при такой диете и будет снижен. Но вот вес, если вы склонны к полноте, скорее всего, станет еще больше. 

Ужин желательно легкий, овощной, без фруктов. Напомним, фрукты содержат много сахара, ранее мы писали, сколько фруктов и овощей можно есть в день.

– Овощи на ужин тоже надо не все подряд, а с низким гликемическим индексом, – подчеркивает диетолог Марият Мухина. – Забудьте про вареную свеклу и вареную морковь, про картофель в любом виде (исключение – синий картофель). Можно драники из капусты белокочанной, запеканки из цветной капусты и брокколи, томатные гратены, овощные салаты…

Кроме того, в американских вариациях меню часто присутствуют креветки – их лучше заменить на кальмаров, это чистый белок.

Продукты, понижающие «плохой» холестерин 

Рассмотрим подробнее, что можно и нельзя есть при повышенном холестерине. Рекомендации относительно питания при высоком холестерине у женщин и мужчин не различаются. Но женщинам после менопаузы следует особенно внимательно относиться к своему рациону. 

ОвсянкаФасольЯчмень

Овсянка, овсяные хлопья и отруби содержат необходимое количество растворимой клетчатки. Добавьте банан или немного клубники. Желательно употреблять от 20 до 35 г клетчатки в день, причем 5–10 г должны приходиться на растворимую.

Фасоль тоже очень богата растворимой клетчаткой. Кроме того, организму требуется некоторое время для ее переваривания, а это значит, что дольше сохраняется чувство сытости после еды. Это одна из причин, по которой фасоль рекомендована людям, пытающимся похудеть.

Ячмень, коричневый (бурый) рис, киноа и другие цельные злаки. Подобно овсу и овсяным отрубям, ячмень и другие цельные злаки могут помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, главным образом благодаря содержащейся в них растворимой клетчатке.  

Королева Мария врач.png

Мария Королёва

ВРАЧ-КАРДИОЛОГ, К. М. Н., ФГБУ «ФЦМН» ФМБА РОССИИ

 – Бурый, коричневый или красный рис — это рис коричневого цвета, с которого не удалена оболочка. БАДы на его основе обычно назначают для снижения холестерина молодым людям или тем, у кого причиной высокого уровня «плохого» холестерина является генетическая предрасположенность.

ФруктыОвощиАвокадо

Овощи. Разные виды капусты (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская), баклажаны, тыква, кабачки, морковь прекрасно понижают «плохой» холестерин. Съедайте их не менее 400 г в день.

Яблоки, виноград, клубника, цитрусовые. Эти фрукты богаты пектином – тип растворимой клетчатки, которая снижает уровень ЛПНП.

Авокадо является мощным источником питательных веществ и мононенасыщенных жирных кислот. Авокадо полезно для сердца и может помочь снизить уровень ЛПНП у людей с избыточным весом или ожирением.

ОрехиРастительные маслаСоя

Орехи. Многочисленные исследования показывают, что употребление миндаля, грецких орехов, арахиса и других орехов полезно для сердца. Но не забывайте, что они очень калорийны, поэтому достаточно 30 г в день в качестве перекуса.

Растительные масла. Вместо сливочного масла используйте для приготовления пищи оливковое, рапсовое, подсолнечное, сафлоровое.

Соя. Употребление 25 г соевого белка в день может снизить уровень ЛПНП на 5–6%. 

Рыба

Жирная рыба содержит высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые могут уменьшить количество триглицеридов в крови, а также понизить артериальное давление и риск образования тромбов.

Чтобы снизить «плохой» холестерин, желательно употреблять не менее двух порций рыбы в неделю, лучше в запеченном виде или приготовленную на гриле. Это позволит избежать добавления вредных жиров. 

Самые высокие дозы омега-3 жирных кислот в скумбрии, сельди, тунце, лососе, форели. 

Такие продукты, как грецкие орехи, льняное семя и рапсовое масло, также содержат омега-3 жирные кислоты. 

– Еще при повышенном холестерине рекомендуются ферментированные продукты, – добавляет доктор Марият Мухина. – Моченые яблоки, клюква, брусника, квашеная капуста.

Примерное меню на неделю

Доктор Мухина составила для наших читателей пример, каким может быть ежедневное меню в течение недели. Оно предназначено для людей с изюбыточным весом и ожирением. Если у вас повышенный хллестерин, но нормальный вес, то в таком меню могут быть еще и рекомендованные крупы (рис, киноа, гречка, кускус, перловка, просо). 

Примерное меню на неделю

День 1 День 2 День 3 День 4 День 5 День 6 День 7
Завтрак 100 г творога 0%, 50 г апельсинов, 50 г киви, 50 г персика, 2 столовые ложки гранулированных отрубей 50 г рыбы, салат греческий 50 г нежирной ветчины, фриттата с овощами Сырые овсяные хлопья с корицей и яблоком Сэндвич с хлебом из отрубей, с отварным языком, салатом и помидорами Творожная запеканка с фруктами и 200 г отрубей Филе лосося под яйцом
1-й перекус Большая груша 1/4 стакана несоленого сухого обжаренного фундука Большое яблоко Две большие сливы 25 несоленых миндальных орехов, обжаренных в сухом виде 50 г кедровых орешков и запеченное яблоко Фруктовый салат с пеканом
Обед 150 г рыбы, 200 г овощей Салат из батата, капусты и курицы, с арахисовой заправкой

Мандарин

Салат из синего картофеля, капусты и курицы, с арахисовой заправкой

Персик

Консоме из морепродуктов Рыба на овощной подушке из лука, помидоров и белокочанной капусты, стручковой фасоли Печеночные оладьи с кабачками Минестроне с фаршированной индейкой
2-й перекус 1/4 стакана несоленого сухого обжаренного миндаля 1/2 стакана нарезанного огурца

1/4 стакана хумуса

1 чашка обезжиренного простого греческого йогурта

1/4 стакана малины

1 ст. л. измельченных грецких орехов

Яблоко среднего размера

2 ст. л. миндальной пасты

200 г арбуза 1 чашка обезжиренного простого греческого йогурта

1/4 стакана малины

1 ст. л. измельченных грецких орехов

3/4 стакана обезжиренного простого греческого йогурта

1/4 стакана крыжовника

Ужин Овощное рагу Икра из баклажанов Рататуй Курица, запеченная с лимоном, синим картофелем и капустой Средиземноморское рагу, приготовленное в мультиварке,
2 чашки смешанной зелени, 1/2 авокадо, нарезанного ломтиками
Запеченный нут с овощами, пармезаном и бальзамическим соусом

2 чашки смешанной зелени

Кальмары и 1/2 стакана вареного черного риса

А если диета не помогает?

Если диеты оказывается недостаточно, чтобы нормализовать уровень холестерина, то врач назначает холестериноснижающие препараты, в зависимости от того, какая фракция ЛП повышена и т.д. Чаще всего это статины, которые эффективно снижают уровень ЛПНП. Статины – лекарственные вещества, которые подавляют фермент печени, вырабатывающий холестерин, а также ускоряют метаболизм «плохого» холестерина. На сегодняшний день они считаются наиболее действенным средством для коррекции уровня холестерина, применяются при первичной и вторичной профилактике осложнений атеросклероза. При правильном приеме снижают риск развития инфаркта, инсульта и сердечной недостаточности.

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог

– Сейчас в научном сообществе идет дискуссия по поводу статинов, диетологи придерживаются мнения, что спешное назначение статинов неоправданно. Я считаю, что статины надо применять, когда уже испробованы все методы диетотерапии, натуропатии, фитотерапии, иглоукалывания и т.д. Если они в течение шести месяцев не оказали эффекта, тогда настает черед статинов или других холестериноснижающих препаратов.

Холестерин может быть повышен даже у худых людей!

Помните, что высокий уровень «плохого» холестерина опасен тем, что не имеет симптомов. Отсутствие полноты, ожирения не говорит о том, что у вас нет холестерина в сосудах.

Поэтому если у ваших родителей были такого рода проблемы или вы ведете не самый здоровый образ жизни, то лучше сдать анализ на липидный профиль и убедиться, что все показатели в норме. Если нет, то своевременно принять меры.

17 июля 2018, 18:32

Наука

Из глубин веков: найден самый древний хлеб

Самый древний хлеб нашли на Ближнем Востоке британские археологи — его возраст составляет 14 тыс. лет. Это значит, что он был испечен на 4000 лет раньше, чем появилось земледелие. Открытие переворачивает с ног на голову гипотезу о том, почему люди начали окультуривать злаки.

Историки и археологи традиционно связывают выпечку хлеба с расцветом сельского хозяйства, когда люди научились выращивать злаки и готовить из них тесто. Однако новая находка археологов на Ближнем Востоке показывает — люди научились печь хлеб еще задолго до этого.

Ячменная и пшеничная мука, растертые корни растений и вода — таков был рецепт хлеба, крупные крошки которого нашли археологи из Университетского колледжа Лондона и Копенгагенского университета в Черной пустыне в Иордании при раскопках археологического памятника Шубайка 1. По их словам, на вкус он должен был быть похож на современный зерновой хлеб, но при этом пресный — как лаваш или пита.

Возраст находки составил 14 тыс. лет — иными словами, этот хлеб испекли на 4000 лет раньше, чем вообще появилось земледелие.

Об удивительной находке ученые рассказали в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Одна из крошек размером 5,7х4,4х2,5 мм

PNAS

По форме хлеб, скорее всего, напоминал лепешку и мог использоваться, чтобы держать с его помощью жареное мясо, считают исследователи. Так что это может быть не только древнейший хлеб, но и древнейший сэндвич.

«Это самое раннее доказательство того, что наши предки умели готовить, — говорит профессор Дориан Фуллер. — У них были лепешки, у них было жареное мясо, и из этого они вполне могли приготовить обед».

Микроскопия хлебных крошек показала: зерна были измельчены, мука просеяна и замешана в тесто, как делается и сегодня.

Хлеб долгое время был основой рациона человека. Однако о его ранней истории известно немного. До сих пор самой древней находкой был хлеб из Турции возрастом около 9000 лет.

Хлеб — последнее, что они рассчитывали найти во время раскопок, признаются сами ученые.

«Хлеб — это мощное связующее звено между культурой питания прошлого и современности, — рассказывает доктор Амайа Арранц-Отегуи из Копенгагенского университета, сделавшая открытие. — Оно объединяет нас с нашими предками».

Приготовление хлеба происходило в несколько этапов, включая измельчение злаков и корней растений до состояния муки, смешивания ее с водой и выпечки лепешки в золе или на горячем камне. На территории Шубайки расположен очаг, окруженный плоскими камнями. На них, видимо, и пеклись лепешки. Турецкий же хлеб состоял из окультуренных пшеницы и ячменя, бобовых (например, чечевицы) и воды, а выпекался в печи.

Находка относится ко времени существования натуфийской культуры. Ее представители занимались охотой, рыболовством и сбором зерен дикорастущих злаков — у них даже были специальные зернохранилища. Натуфийцы были предшественниками первых земледельческих культур региона, некоторые исследователи полагают, что переход от собирательства к возделыванию злаков первыми в мире совершили сами натуфийцы.

Неизвестно, жили ли натуфийцы на территории Шубайки или она была церемониальным местом.

Место обнаружения находки

Alexis Pantos/PNAS

По мнению ученых, они пекли хлеб, когда собирались вместе для празднества или пира. Это происходило задолго до того, как люди научились самостоятельно выращивать злаки и разводить животных. Вряд ли хлеб был повседневной пищей — слишком много усилий требует сбор и обработка зерна.

«Важность находки в том, что она показывает, что люди прилагали дополнительные усилия для приготовления пищи из смеси ингредиентов, — говорит Фуллер. — Они придумали что-то вреоде рецепта, и, возможно, хлеб играл особую роль и пекся в исключительных случаях. Это, в свою очередь, позволяет предположить, почему люди стали выращивать пшеницу и ячмень — этим злакам уже было отведено особое место в пищевой культуре».

«Находка показывает, что хлеб был продуктом не поселенцев из высокоорганизованных обществ, а охотников-собирателей из палеолита»,

— отмечает Арранц-Отегуи.

Исследователи попробовали воспроизвести древний рецепт. Ключевым фактором была пористая структура, характерная для хлеба — и, действительно, в тесте образовались пузырьки воздуха.

Злаки весьма калорийны, отмечают исследователи, и не исключено, что именно это и послужило их окультуриванию. Традиционно же было принято считать, что люди сначала их окультурили, а потом начали печь хлеб. Новая версия выглядит куда логичнее.

«Остатки пищи долгое время игнорировались археологами и поэтому недостаточно изучены, – считает Арранц-Отегуи. – Я уверена, что если мы посмотрим на более старые археологические памятники, мы можем найти хлеб из зерновых времен палеолита, например, возрастом 25 тыс. лет».

  • Хлебопечка мулинекс ошибка hhh
  • Хищническое истребление лесов привело к образованию оврагов лексическая ошибка
  • Херман 445 коды ошибок
  • Хлебопечка мулинекс ошибка е00
  • Хени пени ошибка е10